I can't believe it's vegan

obiad po polsku

2012-01-25T19:19:00.003+01:00

Pewnie skompromituję się jako weganka i będę musiała pisać oświadczenie na forum hard-core.pl, ale muszę przyznać, że czasem jadam rzeczy z mrożonek. Bardzo rzadko, pewnie kilka razy do roku, i głównie jest to szpinak poza sezonem, ale jednak.

Dziś jest jeden z takich dni - miałam straszną ochotę na kluski śląskie, które umiem robić, ale nie miałam czasu się z nimi rozkładać w kuchni na dwie godziny. Kupiłam więc paczkę mrożonych.
A do tego pieczarki duszone z cebulą, usmażone na chrupko kotlety sojowe, buraczki i pomidor. Fast food, ale pyszny, dobry na mróz i brak słońca.

z weekendu

2012-01-23T15:15:00.003+01:00

wegańskie książki i makaron z brokułami

2012-01-19T18:07:00.005+01:00

Czas ostatnio leci bardzo szybko, odliczany dniami powszednimi w samotności i weekendami z osobą, z którą związałam się miesiąc temu. Dobry to był miesiąc, powiedziałabym niemalże, że miodowy, choć to niewegańsko. Po początkowej fazie konspiracyjnej zaczynam wychodzić z tym faktem z cienia.
I wierzyć, że może być jeszcze dobrze, a to, co inni uważają za moje wady i braki, ktoś uważa za zalety...

Piekę ciasto karobowo-bananowe na jutrzejszy wyjazd, ale pokazać wam chciałam coś zupełnie innego - książkowe wegańskie prezenty od bliskich osób, na święta i urodziny.

Melisser Elliot - A vegan girl's guide to life.

Rozpakowanie tego prezentu przyprawiło mnie o szereg pisków (tak, mnie) i niemalże skakanie po pokoju. Bardzo, bardzo chciałam mieć tę książkę, oczywiście w Polsce się jej kupić nie da. Pobieżna lektura udowadnia, że się nie myliłam - książka jest merytoryczna ( dużo faktów na temat weganizmu, artykuły o różnicy między "animal rights" i "animal welfare", o sytuacji krów, o białku, o tym, czy soja jest szkodliwa), przepięknie wydana ( śliczne zdjęcia weganek z różnych krajów; dziewczyny mają sporo do powiedzenia o swoim weganizmie, blogach, które prowadzą, no i są niepokonane, jeśli chodzi o stylówę), obfituje w przepisy, fakty z życia autorki i zdjęcia. Cudna!

Dostałam też "Vegan with a vengeance" i "Veganomicon", dwie kultowe książki kucharskie Isy Chandry Moskowitz. Zawierają mnóstwo ciekawych, prostych przepisów, które zawsze się sprawdzają. Mam zamiar sukcesywnie je przerobić.

A kulinarnie...makaron z brokułami.

200g makaronu świderki
1 brokuł
pół puszki kukurydzy
kilka pieczarek
1 cebula
2 łyżki sezamu
zielone oliwki
olej
sól, pieprz ziołowy, ostra papryka, czosnek suszony

Makaron ugotować, oddzielnie ugotować pokrojone brokuły. Na patelni podsmażyć cebulę, pieczarki, gdy zmiękną zasypać sezamem i podsmażać, aż się wszystko zrumieni. Połączyć wszystko w jednym dużym garnku, doprawić.

I na koniec, pomimo uwag o narcyzmie...nie podobam się sobie wcale fizycznie, ale lubię to zdjęcie.

prosty makaron

2012-01-10T12:06:00.002+01:00

Prosty makaron

Szybkie danie, kiedy za oknem zimno, a my mamy garść makaronu i puszkę pomidorów oraz jedną samotną cebulę. U mnie makaron to Christmas Pasta, specjalny świąteczny rodzaj, który zapomniałam zabrać na święta i wykorzystać do zupy grzybowej, gdyż jestem sierotą i to się nie zmieni zapewne zbyt szybko.

Ale co się odwlecze, to nie uciecze - oto świąteczny makaron w styczniu.

200g makaronu
puszka pomidorów
3 łyżki przecieru
100g zielonych oliwek
oliwa
rozmaryn, bazylia, sól
1 drobno posiekana cebula
1 łyżeczka sambal oelek
czosnek

alu patra - wegańska kuchnia indyjska

2012-01-04T20:51:00.005+01:00

Wreszcie pora na coś nieświątecznego.

Pisałam kiedyś, że kuchnia hinduska jest jedną z moich ulubionych, i nadal będę się trzymać tej wersji. Doskonalę się w potrawach różnych kręgów kulturowych, kiedy tylko coś mi wpadnie w oko w necie czy gazecie lub książce kucharskiej, ale gotowanie po polsku idzie mi średnio. Mimo że trudniej o składniki, lubię eksplorować obce kuchnie z odległych krain.

Dostałam ostatnio sporo hinduskich przypraw od kogoś, kto właśnie wrócił z Indii. Zapasów starczy na długo, więc można szaleć.

Alu patra to rodzaj rolady z ciasta, wypełnionej nadzieniem ziemniaczano-kokosowo-sezamowym z garam masalą, a potem obsmażonej w głębokim tłuszczu. Trochę z nią roboty, ale warto.

Ciasto : 1 i 1/2 szklanki mąki, 2 łyżki oleju, szczypta soli, szczypta kurkumy i chili, pół szklanki wody.

Zagnieść ciasto, rozwałkować na prostokąt.

Nadzienie : 4 ziemniaki ugotowane w skórkach, 3 łyżki kokosa, 2 łyżki sezamu, garam masala, imbir.

Ziemniaki obrać, ugnieść, zrobić puree wraz z resztą składników.

Formowanie : Wystudzone nadzienie umieszczamy równą warstwą na cieście, zawijamy jak makowiec. Kroimy ostrym nożem na plastry, formujemy z nich okręgi, jeśli się spłaszczyły, i smażymy na złotobrązowo na głębokim oleju, odsączamy na papierze.

A do tego sosik - soczewica, marchew, pół puszki czerwonej fasoli, curry, sól.

I jak?

poświątecznie

2011-12-26T12:35:00.010+01:00

Pierwszy w życiu zwijany makowiec, pyszny i bardzo słodki. Może nawet zbyt.

z cyklu niemodne warzywa - biała rzodkiew

2011-12-14T22:46:00.005+01:00

Biała rzodkiew może być dyskusyjna w tym cyklu, bo pewnie wielu/e z was ją zna i jada. Smakuje trochę jak rzodkiewki, ostro, surowo, jest twarda. Często dodaje się ją do surówek i sałatek.

Postanowiłam jednak włączyć ją do mojego cyklu, bo nie znam nikogo, kto by ją jadał inaczej, niż na kanapkach.

Pomyślałam, poprzeglądałam różne strony...i zrobiłam z niej zupę.

Zupa-krem z rzodkwi

1 biała rzodkiew
3 ziemniaki
biała część pora
olej
sól, pieprz ziołowy, dwie szczypty chili
grzanki razowe z dwóch kromek chleba

Ziemniaki i pora drobno kroimy, rzodkiew obieramy i ścieramy na tarce. Wszystko podsmażamy na oleju, solimy i zalewamy kilkoma kubkami wody. Gotujemy do miękkości, miksujemy na gładko, doprawiamy.

Zdjęcia ciemne, bo robione wieczorem, krótki dzień nie pozwala czasem sfotografować obiadu z dobrym światłem, bo zdarza mi się gotować i jeść ok. 17-18.
Zupa jest cudownie żółta, ostra i kremowa. Warto spróbować.

zupa minestrone

2011-12-13T08:42:00.004+01:00

Zupa - 22 aminokwasy, czyli maksymalnie kompletna jeśli chodzi o wartości odżywcze. Warzywa, białko pod postacią fasoli, tłuszcze w pesto, samo dobro.

Minestrone

pół białej części pora
1 cebula
3-4 ziemniaki
2 marchewki pokrojone w krążki
puszka białej fasoli
puszka pulpy pomidorowej
1 pietruszka
dużo rozmarynu
oliwa
zioła prowansalskie
garstka makaronu penne
grzanki razowe

Cebulę i por drobno pokroić, podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojone warzywa korzeniowe, zalać wodą i pomidorami, posolić, dodać rozmaryn i zioła, i niech się gotują ze 20 minut. Po tym czasie dodać fasolę i zostawić na kolejne 15-20 minut, czasem mieszając. Warzywa mają być miękkie, a fasola lekko się rozpływać. Pod koniec gotowania (np. 5 minut przed wyłączeniem gazu) dodać garstkę surowego makaronu penne prosto do gara z zupą - ugotuje się tam elegancko.
Na patelni lekko skropionej oliwą podsmażyć drobno pokrojone grzanki razowe.

Oddzielnie robimy pesto :

pęczek natki
50g podprażonego na złoto słonecznika
1 ząb czosnku
chlust oliwy lub oleju
szczypta soli
2 łyżki wody

Blendujemy na gładko.

Do gorącej zupy nakładamy porządną łyżkę pesto i posypujemy grzankami. Jedna z lepszych zup ever!

ciasta świąteczne - wegański piernik

2011-12-11T22:17:00.006+01:00

W tym roku pewnie powtórzę się z kilkoma świątecznymi wypiekami, choć mam zamiar spróbować upiec też zawijany makowiec, co będzie pewnym novum. Poza tym to, co zwykle, czyli ślimaki cynamonowe, sernik z tofu, coś czekoladowego, pewnie tort...Przyznam, że kompletnie nie myślę jeszcze o świętach; jakoś pogoda ku temu nie nastraja. Mam niby jakieś kulinarne i wyjazdowe plany, ale mgliste i odległe się wydają.

Jako że obserwuję sobie dla zabawy statystyki bloga, zaobserwowałam, że mnóstwo osób wchodzi na niego szukając wegańskich ciast, a szczególnie tych świątecznych wypieków.

No to proszę, pro publico bono, wegański piernik z bakaliami.

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka wody lub mleka roślinnego
120 ml oleju
1/2 łyżeczki sody plus 3/4 łyżeczki proszku
przyprawa do piernika (Prymat będzie dobry)
pół torebki rodzynek
50g drobno posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki sztucznego miodu, a najlepiej słodu, np. ryżowego

Wymieszać porządnie drewnianą łyżką, ewentualnie dodać kroplę aromatu rumowego. Polewę zrobiłam z deserowej czekolady Vabene i dwóch łyżek mleka roślinnego, które to ingrediencje rozpuściłam razem na parze.

Piec 30-40 minut na 180C.
To proste, dobre, szybkie ciasto, które zawsze się udaje.
Popijać szklanką niesłodzonego mleka.

obiad bardzo zimowy - fake meatballs z sosem spaghetti

2011-12-10T09:12:00.003+01:00

Grudzień jest mało zimowy w tym roku, ale ma to swoje zalety. Po kilku szarych, krótkich dniach dziś za oknem widzę żywoniebieski prostokąt nieba, nareszcie słońce. Zaraz nastąpi wyprawa na pobliski targ - po warzywa, jabłka, chleb razowy i ciepłe rajstopy.

A tymczasem...

Fake meatballs z sosem spaghetti

Fake meatballs to kulki z czerwonej fasoli i cebuli, obtoczone w sezamie i obsmażone, jedzone z makaronem i sosem pomidorowym. Chrum chrum.

puszka czerwonej fasoli
1 cebula
2 zęby czosnku
chili w proszku
sól
bułka tarta

Cebulę i czosnek przesmażamy, łączymy z resztą składników, formujemy kulki ( wielkości dwóch orzechów włoskich maks). Obtaczamy w sezamie, smażymy na złoto.

kartonik przecieru pomidorowego
zioła prowansalskie
posiekana natka pietruszki
oliwa

Podgrzewamy razem w rondelku, nie solimy. Nie solimy także wody na makaron - u mnie były to kombinowane resztki świderków i razowego spaghettini. Kulki wyszły bardzo słone, a poza tym nie lubię przyćmiewać solą poszczególnych smaków, nigdy nie solę dodatków do jedzenia, czyli makaronu, ryżu, ziemniaków, kasz...

dania w miseczkach

2011-12-09T10:28:00.007+01:00

W przerwie między kolejnymi niemodnymi warzywami postanowiłam pokazać kilka innych smacznych rzeczy.
Moja tajemnica - lubię jeść z miseczek. Dania wyglądają wtedy ładniej, a porcje wbrew pozorom wcale nie są mniejsze, niż na tradycyjnym talerzu. Wszystko za to można ładnie zakomponować i czasem aż strach zanurzyć łyżkę...

Wczorajszy obiad składa się z raczej modnych warzyw, choć brukselka dla niektórych jest, jak zauważyłam, nieznana lub niedobra i w ogóle fuj. Ja za nią przepadam.

W misce mamy cztery mini dania - pęczak gotowany bez soli (fajnie by było swoją drogą zrobić cykl o zapomnianych kaszach), cieciorkę w sosie indyjskim ( na bazie tandoori masali), brukselkę na parze i paprykę duszoną z cukinią.

A tu już zwykła, lecz przepyszna owsianka - z sezamem, wiórkami koko i suszonymi malinami.

I, jako że zawsze muszę pokazać coś poza jadalnymi rzeczami, oto książka, którą obecnie kończę. Lubię niespiesznie rozwijające się skandynawskie kryminały, a ten w ogóle jest feministyczny. Sprawę prowadzi policjantka w siódmym miesiącu ciąży, która nadal nie wyobraża sobie życia, gdy dziecko się urodzi.

z cyklu niemodne warzywa - brukiew

2011-12-08T08:00:00.006+01:00

Dziesiejszy odcinek sponsoruje literka B jak brukiew. Znana też jako karpiel, należąca do rodziny kapustowatych (kto by pomyślał, wygląda jak skrzyżowanie selera z dużym ziemniakiem i kalarepą).
Pochodzi prawdopodobnie ze Skandynawii. Czytając wegańskie blogi z tamtego rejonu świata, natrafiałam często na brukiew w postaci puree z ziemniakami i cebulą. To norweskie danie świąteczne - mam zamiar je także wypróbować.

Brukiew wygląda tak :

Po ugotowaniu przypomina coś pomiędzy ziemniakiem a kalarepą, smakowo bardziej po stronie tej ostatniej. Nabiera pięknej żółtej barwy.
Co do jej właściwości odżywczo-zdrowotnych, to jarmuż z poprzedniego wpisu bije ją na głowę - jedyna ciekawostka to to, że hamuje transport jodu w tarczycy i może prowadzić do niedoczynności (przy dużym spożyciu). Więc jeśli ktoś ma nadczynność, to chyba zupa z brukwi będzie od czasu do czasu w sam raz...

Zupa-krem z brukwi z pieczarkami i razowymi grzankami

1 brukiew (jedna średnia waży ok. pół kilo)
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 mała cebula
3 nieduże ziemniaki
szklanka mleka roślinnego
5 dag pieczarek
natka pietruszki
resztki pora (zostały mi po sałatce)
olej, sól, pieprz ziołowy, chili, curry, liść laurowy, ziele ang.
grzanki z kilku kromek razowego chleba

Zupę robi się szybko i przyjemnie. Najtrudniejszy krok - dostać brukiew. Potem czeka nas już tylko siekanie, obieranie i poopatrywanie, co jakiś czas, czy warzywa już miękkie. Na całą operację starczy mniej, niż godzina.

Warzywa, oprócz pieczarek, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać, przesmażyć na oleju, wrzucić na nią wszystkie warzywa ( garnek ma być spory!) i chwilę smażyć. Posolić, wrzucić liść i ziele, nalać tyle wody, by lekko przykryła warzywa i gotować do ich miękkości (ok.30 minut). Wyciągnąć zioła i kilka kostek brukwi. Resztę zblendować i postawić garnek z powrotem na gaz - teraz uzupełniamy wodę, wlewamy szklankę mleka i doprawiamy. Z curry i chili nie przesadzamy, zupa nie ma być orientalna w smaku, co do soli też bym uważała - większość warzyw w tej zupie jest naturalnie słodkawa i warto czuć ich smak.
Pieczarki kroimy na plasterki (nie na drobno!) i przesmażamy na złoto na oleju. Grzanki prażymy na suchej patelni, natkę siekamy.

W miseczce umieszczamy zupę, dodajemy odłożone wcześniej kilka kostek brukwi, by nie była tak jednolita, i posypujemy pieczarkami, grzankami i natką, można jeszcze dodać odrobinę sera wegańskiego Cheezly, co fajnie zaostrzy smak.

Pan, sprzedający mi jarmuż i brukiew na targu, powiedział Pani, to tylko jacyś dziwni kupują, więc tym bardziej wypada znać i używać!

z cyklu niemodne warzywa - jarmuż

2011-12-07T10:48:00.004+01:00

Ideał diety to dieta lokalna i sezonowa. Wiem, że w głupich gazetach typu "Shape" czy "Glamour" można przeczytać o opieraniu diety na produktach sezonowych, bo to taka niby mantra zdrowego człowieka, ale potem bez refleksji wrzuca się do kosza w sklepie banany, pomarańcze, avocado czy dziwne odmiany sałat, które nigdy nie widziałyby Europy, gdyby nie przyjechały tu stłoczone w ładowni statku. Jadam czasem te produkty, część z nich jest dobra i zdrowa, ale naprawdę warto skupić się na autentycznej lokalności i sezonowości swojego stołu i garnka.
Czemu? Bo jeśli coś jedzie do nas z bardzo daleka, to zostawia długi ślad węglowy z powodu zużycia paliwa, a to nieekologiczne. Bo jeśli kupujemy tanie banany, to musimy mieć świadomość, że farmerzy je sadzący nie dostali za nie prawie nic; tak samo jest zresztą z kawą, herbatą i kakaem. Bo pomidory z Maroka czy Holandii o tej porze roku prawie nie mają smaku, są wodniste, bez zapachu, bez koloru. Jeśli nie przemawia do nas problem ekologii i praw pracowniczych, to smak i cena z pewnością przemówi.

Można powiedzieć, że w grudniu nie da się kupić prawie nic lokalnego i sezonowego, ale to nieprawda. Nie jesteśmy wcale całą zimę skazani/e na ziemniaki, marchew i cebulę. Na targu jest sporo innych warzyw, są kiszonki, orzechy, jabłka, mnóstwo korzeniowych i kapustnych. Dodajmy do tego strączki i różnorakie kasze, i zimę da się przeżyć, jedząc smacznie i zdrowo.

Mój nowy cykl niemodne warzywa będzie miał za zadanie przybliżyć wam lokalne, zdrowe, a często mało znane lub wcale nieznane rośliny, które z powodzeniem można tanio kupić i zjeść, albo posadzić samodzielnie.

Na pierwszy ogień idzie jarmuż, bardzo zdrowe warzywo. Zawiera witaminy A,K i C w dużych ilościach, a to nie wszystko, co potrafi. Pełno w nim fosforu, potasu i żelaza, ma działanie antyrodnikowe i antyrakowe, a zawarta w nim witamina K zmniejsza bolesność miesiączek. Same plusy.

W smaku przypomina szpinak bądź duszoną pokrzywę, jest pyszny.

Penne z jarmużem, orzechami i tofu-fetą

wiecheć fioletowego lub zielonego jarmużu
150g naturalnego tofu
pół opakowania makaronu penne
50g orzechów włoskich
olej, czosnek, cebula, sól

Jarmuż trzeba umyć i przebrać, odcinając grube łodyżki. Z dużego wiechcia mało zostanie, ale moje danie nie opiera się tylko na nim.
Drobno pokrojoną cebulę i czosnek przesmażyć na oleju, dodać liście jarmużu, i dusić jak szpinak, do zmięknięcia. Tofu pokroić na kwadraty i wcześniej umieścić w mieszance "fetowej", czyli wodzie z octem, ziołami i solą. Ugotować penne, a pokrojone orzechy podprażyć na suchej patelni. Wszystko wymieszać w garnku.

Danie bardzo proste, ale wyjątkowo smaczne.

...a jutro odcinek o brukwi.

śniadania w nowym domu

2011-12-06T10:18:00.005+01:00

Wracam do minolty, a więc powraca ziarninowa faktura zdjęć, którą bardzo lubię, ale do fotografowania potraw średnio się nadaje, a po zmroku w ogóle wymięka. Ale ma wiele oldschoolowego uroku, niezaprzeczalnie.

Ciasto daktylowe bez pieczenia (robione jeszcze zanim naprawiony został piekarnik), mandarynka, kawa bez niczego.

Cheezly Blue Style Cheese, który pięknie rozpłynął się na chrupiących grzankach z chleba razowego. Oliwki, ogórek kiszony. W sam raz na grudzień.

przeprowadzka

2011-12-02T12:17:00.002+01:00

Przenoszę się jutro do ładnej, starej dzielnicy niedaleko parku, będę miała pod nosem skwer i balkon w pokoju. Niestety, nie działa piekarnik. Może da się coś z tym zrobić, a na razie wklejam drożdżówkę autorstwa kolegi.

jutro Dzień Bez Futra - historia Kajetana!

2011-11-24T19:35:00.003+01:00

Jutro dzień bez futra. Wiadomo, futer naturalnych nosić nie należy, niemodne, passe i wzbudzają niesmak ( szkoda, że tak samo nie jest ze skórą...), ale wszystko to przemyka gdzieś na obrzeżach świadomości osób bezpośrednio nie zaangażowanych w akcje antyfutrzarskie. Tu nam pokrzyczą, dadzą ulotkę, no i niby jesteśmy ok, niedźwiedzi nie skalpujemy przecież, kochamy swoje psy i koty...Wzruszamy się losem małego lisa, który uciekł z fermy, podczas gdy z powodu naszej próżności, pazerności i chęci zysku giną jego pobratymcy. Popyt napędza podaż, lisy i norki są przetrzymywane, gazowane i zabijane w brutalny sposób tylko dlatego, że MY, LUDZIE chcemy nosić na sobie ich futro. Część ich zwłok...

Smutne to, dlatego chciałabym z okazji jutrzejszego dnia pokazać wam coś pozytywnego. Kajetana, lisa, symbol wolności, zwierzę, które uciekło z fermy srebrnych lisów i odnalazło dom.http://www.blogger.com/img/blank.gif

Oto Kajetan w domu tymczasowym, jeszcze nieufny, smutny, ale bezpieczny...

A oto film z jego nowego domu, który odnalazł w Przystani Ocalenie.

Widać na nim szczęśliwego lisa, który szaleje, biega i bawi się, i zupełnie nie jest już nieśmiały...

A oto jego historia:

Kajetan to symbol chęci życia i Wolności. Kajetan jest srebrnym lisem znalezionym w lesie, z którego trafił do Schroniska Miejskiego w Toruniu.Uciekł z ciasnej klatki, z futrzarskiej fermy. Był leczony, zaopiekowano się nim. Po kwarantannie i po stwierdzeniu, iż stan jego zdrowia jest
dobry, zaczęliśmy szukać odpowiedniego miejsca, gdzie Zwierzę będzie mogło przeżyć godnie resztę swojego życia.
Lis srebrny nie występuje w Polsce, nie można wypuścić go do lasu. Handlarze zwierząt futerkowych często importują gatunki, które mogą być - i są - zagrożeniem dla polskiej fauny, szczególnie norki amerykańskie, potrafiące na wolności zabić nawet 20 ptaków dzienne (nie wszystkie po to, aby je zjeść, powoduje nimi instynkt). Setki zwierząt przeznaczonych ,,na futra" uciekają z polskich ferm, ingerując w środowisko naturalne i będąc zagrożeniem dla zwierząt domowych, także dla ludzi.

Przystań Ocalenie (www.przystanocalenie.pl) zgodziła się zaopiekować Kajetanem, tą niesamowicie piękną żywą istotą, tak, jak kiedyś naszą bohaterką Borutą. Ufamy, że tam będzie wieść właściwe
życie, pełne i prawdziwe, bez głodu, cierpienia, bez śmierci zadawanej prądem.

Bardzo prosimy o wasze wsparcie finansowe! Kajetan ma prawo żyć - jak każdy z nas, ani mniej, ani więcej. Ma miejsce, gdzie spędzi życie, ma odpowiednich opiekunów i doświadczy czułości oraz Szacunku, czyli tego, czego wszyscy tak bardzo pragniemy.

Z całego serca dziękujemy wszystkim, którzy sprawili, że ten wyjątek w tragicznym pseudożyciu więźniów ferm futerkowych stał się możliwy. On już nie nazywa się 57 lub 220, lub jakikolwiek inny numer klatki. Kajetan ma imię i chociaż nie może podziękować ludzkimi słowami, to patrzy swoimi oczami, w których jest cała światowa historia Życia i Wolności.

kuchnia społeczna w Poznaniu

2011-11-23T20:40:00.001+01:00

Masz ochotę na smaczny posiłek i rozmowę w miłym towarzystwie? Przyjdź na spotkanie z cyklu „Kuchnia Społeczna”. Ideą projektu jest promocja tanich, wegańskich pyszności oraz podejmowanie dyskusji dotyczących ciekawych i ważnych zagadnień. Będziemy rozmawiać o aktualnych wydarzeniach społeczno-politycznych. Znajdzie się również miejsce na lżejsze tematy – kulturę, podróże, kulinaria.

Zapraszamy w każdą pierwszą niedzielę miesiąca. Najbliższe spotkanie odbędzie się 4.12 o godz. 13.30 w Kluboksięgarni „Głośna” (św. Marcin 30/8-9 – lewa oficyna w bramie Kina Muza, pierwsze piętro).

Naszym gościem będzie socjolog i działacz społeczny Jarosław Urbański, który wygłosi wykład: „Czy w Polsce wybuchną protesty oburzonych? O ruchach miejskich oraz przyczynach i konsekwencjach protestów społecznych”.

Kuchnia Społeczna jest tworzona przez wszystkich uczestników, zachęcamy więc do przyniesienia przygotowanych przez siebie potraw. Uwaga! Prosimy, żeby były to wyłącznie posiłki wegańskie, czyli nie zawierające mięsa (w tym ryb) ani żadnych składników odzwierzęcych tj. mleka i jego przetworów, niektórych margaryn(zawierają tłuszcze zwierzęce), jajek, miodu, żelatyny, lecytyny i laktozy. (Inspiracji szukaj np. na stronie http://www.puszka.pl/).

Wstęp 10 zł i jesz do woli (zwrot kosztów za przyniesione potrawy). Weź ze sobą talerz i sztućce!

kolejne ciepłe jedzenie na jesień

2011-11-13T11:47:00.009+01:00

Comfort food znowu...Wyjazd na blokadę i pobyt w Warszawie obfitował w nagłe zwroty akcji. W sobotę marzyłam tylko o kąpieli, rozgrzaniu się, czystym ubraniu, chwili spokoju, książce...
Kulinarnie byłam na wyjazd dobrze przygotowana - miałam drożdżowe rogale z kapustą kiszoną i parówkami, kanapki z fasolowym kotletem, kanapki z masłem orzechowym i cytyrynową konfiturą, potem w CDQ też było jedzenie do kupienia...ale co domowe, to domowe, rzecze wam kuchenna bogini, zwana też królową krastów.

Pitta z kotletem soczewicowym

puszka gotowej brązowej soczewicy lub ze 2 garstki ugotowanej
3 duże pieczarki, posiekane
zielona część dymki
sól, pieprz ziołowy, czosnek
bułka tarta, mąka kuku

Formować płaskie kotlety, smażyć na oleju. Po podgrzaniu do pitty wrzucamy kotleta, sos pomidorowy ( pomidory plus zioła plus oliwa podgrzane razem przez chwilę), oliwki, sałatkę z kiszonych ogórków i co tam chcemy.

Zupa warzywna ze szczególnym uwzględnieniem brukselki

z 10 brukselek
3 duże ziemniaki
2 marchewki
zielona część pora
dwa zęby czosnku

Gotujemy wszystko razem, po podsmażeniu pora z czosnkiem, by dały aromat. Doprawiamy asafetidą ( ewentualnie suszonym czosnkiem i cebulą), solą, pieprzem ziołowym - ale bez przesady, zupa jest pyszna mało przyprawiona i nie musi być przesadnie słona.

No to cześć.

dobre jedzenie na trudny czas

2011-11-10T10:26:00.005+01:00

Ostatnie kilka dni było dla mnie bardzo trudne psychicznie. Musiałam ponownie przemyśleć kilka spraw i stawić czoła czemuś, z czym nie wiem, jak sobie poradzić i o czym wolałabym wcale nie myśleć, nie wiedzieć.
Jest dla mnie koniec pewnego okresu, który trwał od 2004 roku, zamknięcie za sobą tych najważniejszych drzwi, których miałam nadzieję nigdy nie zamknąć - a przy tym okazało się, że dla własnego zdrowia psychicznego będę musiała zamknąć jeszcze kilka innych.

Czas obfituje w decyzje, i dobrze. Daję sobie pół roku na wdrażanie kolejnej zmiany. A przeprowadzam się już teraz, niedługo (tak, znowu).

Na pocieszenie zrobiłam sobie najlepsze, najbardziej pracochłonne, najtłustsze i najsmaczniejsze rzeczy, jakie mogłam wymyślić.
Pierwsza to bakłażan burger z frytkami.

Frytki oczywiście domowe, co możecie poznać po nieregularnych kształtach. W bułce sezamowej są podsmażone plastry bakłażana w sosie sojowym, smażone wędzone tofu, ogórki kiszone, pomidor, pasta z cieciorki i papryki oraz sos musztardowy. Pomysł podawania burgerów z frytkami jest typowo amerykański, ale podoba mi się, pomimo że na pierwszy rzut oka zestaw buła plus ziemniak wydaje się niedorzeczny.

Tort czekoladowo-spekulusowy ( nazwa "spekulusowy" jest inspirowana kawiarnią Kwadrat, chodzi oczywiście o krem z ciasteczek speculoos, który kiedyś już robiłam, ale nie miałam dla niego polskiej nazwy).

Przepis na tort czekoladowy według post Punk Vegan Kitchen - "Just chocolate cake". Krem ciasteczkowy, konfitura z malin, czekolada. Może nie wygląda, bo świeżo ukrojony jeszcze na ciepło, ale przepyszny.

zupa dyniowa na niedzielę

2011-11-06T16:21:00.005+01:00

Zupa dyniowa to nic odkrywczego, zeszłej jesieni pokazywałam ich na blogu przynajmniej kilka w różnych wariacjach. Tym razem wersja z dyni hokkaido, która ma cudownie pomarańczowy miąższ, dużo bardziej pomarańczowe, niż inne odmiany.

miąższ z jednej dynii hokkaido
300g oddzielnie ugotowanych ziemniaków
2 podsmażone cebule
pół puszki czerwonej fasoli
sól, pieprz ziołowy, asafetida, czosnek suszony

na jesień - placki, soczewica, zupa

2011-11-04T21:34:00.004+01:00

Placki kukurydziane są proste i szybkie. Mam wrażenie, że mąka kukurydziana jest mało doceniana w naszym kraju, pomimo że jest tania - ale staram się jej często używać, polewając np. tarty czy zapiekanki sosem kukurydzianym. Idealnie zastępuje też jajka na przykład w pączkach czy ciastach.

3 szklanki mąki kuku
sól, ostra papryka, zioła
2 łyżki oleju
woda

Na talerzu znajduje się jeszcze czerwona soczewica z pomidorami, resztki gulaszu "meksykańskiego", który już pokazywałam i sałatka ze świeżych warzyw, banalna, ale pyszna.

Zupa brukselkowa

Brukselka, niedoceniane jesienne warzywo...smaczna po upieczeniu i ugotowaniu, świetnie się rozgotowuje tworząc gęstą zupę, jak wszystkie kapustne.

20dag brukselki
2 marchewki
1/2 białej części pora
dym wędzarniczy - 2 łyżeczki
sól, pieprz, zioła prowansalskie
łyżka oleju
3 duże ziemniaki
1 pietruszka
1 cebula

konsekwencja

2011-10-28T10:30:00.003+02:00

W ostatnim czasie mam trochę przemyśleń dotyczących aktywizmu, własnego i cudzego działania, i konsekwencji w życiu codziennym oraz odbioru osób zaangażowanych przez ogół.Myślę o tym więcej, bo do tej pory działałam raczej na zasadzie odruchu przez wiele lat ( "to, co robię jest dobre, nie umiem inaczej, po co poświęcać temu wiele namysłu"), ale od niedawna napotykam na jakiś ciąg niechęci i oporu w stosunku do tego, co robię i mówię, mimo że moje metody się nie zmieniły. Coraz częściej pada słowo oszołomstwo, coraz więcej dziwnych, niby-ironicznych, podważających zasadność mojego działania i poglądów pytań...

Czy boli? Nie bardzo, bo żeby mówić pewne rzeczy trzeba mieć twardą dupę. Boli raczej ukrywany gniew i złość, kiedy kolejny raz muszę słuchać żartów o dziwnych ekologach, boli kompletny mur niezrozumienia ze strony wielu tzw. zwykłych ludzi, którym muszę setny raz udowadniać, że nie jestem wielbłądem. Boli, że krańcową eksploatację zwierząt uważa się za normalną, akceptowalną i nie do zmienienia, a próby dyskusji o tym, a nawet po prostu pokazywanie, że żyje się inaczej, że można - za zamach na ich wolność.

Nie jestem osobą, która siada do stołu z mięsożercą i zaczyna rozmowę o obrzydliwości jego posiłku ( tak szczerze, to chyba, oprócz ojca, po prostu nie jadam z mięsożercami, jakoś tak się składa, że prawie brak ich w moim otoczeniu). Nie oblewam nikogo farbą i nie truję dupy o każdy drobiazg. Cierpliwie i z uśmiechem staram się odpowiadać na pytania, które słyszałam tysiące razy, typu Co jest złego w jedzeniu jajek? Ale buty masz ze skóry? To co ty właściwie jesz?
Ok, mają prawo nie wiedzieć, zdziwić się, pierwszy raz się zetknąć z takimi koncepcjami. Jeśli ktoś chce posłuchać i podyskutować, a nie atakować na oślep, będę rozmawiała i odpowiadała na najdziwniejsze pytania, bo weganizm nie jest lifestyle'm, nie jest moją prywatną sprawą tylko, ale informacją do niesienia.
Nie mogę jednak ścierpieć płytkiej ironii i szukania dziur w moim pancerzu konsekwencji. Ludzie, którzy w danej sprawie nie robią NIC, dążą do pokazania mi, jak bardzo to, co robię nie ma sensu, jak to jedna osoba nic nie zmieni ( jaka jedna? na świecie są miliony wegan), i próbują podgryźć to z jednej, to z drugiej strony, a to o buty, a to o konsumpcję, a to o codzienne wybory, których dokonuję. Wiele razy prowadziłam podobne dialogi - No, ale na pewno nosisz buty ze skóry? Nie? A wiesz, że plastikowe rozkładają się dłużej? (tak, bo buty skórzane są jak wiadomo pozbawione całkowicie plastikowych elementów, rozkładają się niemalże w szafie!. Ale pewnie czasem zjesz coś niewegańskiego, np. na święta? A co twoi rodzice na to? A nie myślisz, że komuś robisz przykrość nie jedząc tego, co przygotował?

I tak dalej. Niektóre pytania z ciekawości, dobrej woli, zainteresowania - inne ze złośliwości, chęci ośmieszenia tej, co poświęca czas na bzdury, zamiast zająć się życiem. Tej, co nie potrzebuje telewizji, eleganckich knajp, siłowni, samochodu, tej, która świadomie mało pracuje, by mieć czas na aktywizm, tej, która bierze używane buty od znajomych i kupuje ciuchy tylko w lumpeksach, tej, która je warzywa ze śmietników supermarketów, której ideał spędzania wolnego czasu to weekend na skłocie, która nie pragnie tak wielu rzeczy, których inni pragną.

Zdziwienie - że nie zjem tego czy tego, choć na opakowaniu nie ma składu, więc przecież możesz, że nie olewam pomniejszych składników żywieniowych i tropię je na etykietach, że sobie nie odpuszczam. Że piętnuję picie i palenie fajek, bo to akcyza i testy na zwierzętach. Że nie kupię niewegańskiego kosmetyku, chociaż tani i ładny.

Nie czuję się lepsza, poczucie jakiejś wyższości moralnej nie jest w moim spectrum, nie o to w tym chodzi. W pancerzu konsekwencji każdego z nas są dziury, nie ma możliwości bycia 100% weganinem/weganką - bo przecież kleje, opony, klisze, niedługo ma być wprowadzony plastik z ptasich piór...Ale moim celem jest świadome niekorzystanie z eksploatacji zwierząt, nawet za cenę mojej wygody i czasu. To bardzo wygodne uznać, że tak już musi być. Ale to niewielki problem oddać część swoich ludzkich przywilejów i traktować pewne pokarmy, sprzęty, zachowania jakby ich nie było. Kwestia decyzji. I konsekwencji. Każdego dnia.

placki warzywne, zupa jesienna kremowa

2011-10-12T19:01:00.008+02:00

Dziś trzy szybkie potrawy z ostatnich zimnych dni. Na jesieni do mojej kuchni wracają warzywa korzeniowe, które są w Polsce zawsze tanie i wszędzie ich pełno. Niestety, owoce się kończą ( z wyjątkiem jabłek i gruszek), a pomidory i inne letnie cuda zaczęły niebezpiecznie drożeć.
Ale taka sezonowośc ma swój urok. Dobieranie potraw do potrzeb organizmu związanych z porami roku to jest to! No i ważny jest dla mnie czynnik lokalności - najlepiej jeść to, co rośnie w naszym klimacie i bez problemu możemy to kupić, wspierając lokalne rolnictwo. Mam mieszane uczucia co do bananów, avocado, ananasów, mimo że czasem je jem - ale nie latem!

Kremowa zupa jesienna

Miksowanie zup nic im nie daje pod względem odżywczym, ale osobiście sto razy wolę jeść gęstą, aromatyczną, gorącą zupę, niż cienki rosołem z pływającym z rzadka warzywem, więc - jeśli się da, miksuję i tym samym zagęszczam. Niby to samo, a inaczej...

2 marchewki
1/2 dużego selera
1 cebula
10 dag pieczarek
2 duże ziemniaki

Całą ekipę, oprócz pieczarek, podsmażamy w garnku na oleju. Po kilku minutach wlewamy wodę i gotujemy do miękkości warzyw. Ilośc wody zależy od tego, jak gęstą chcemy mieć tę zupę, można zawsze jej dolać, gdy produkt finalny okaże się taki, że łyżka stoi...

Miksujemy, garnek wraca na gaz i doprawiamy - solą, czarnym pieprzem, tymiankiem, cząbrem, wędzoną papryką. Oddzielnie podsmażamy pokrojone w talarki pieczarki i dekorujemy nimi zupę. Kto lubi zapychacze, może jeszcze trzasnąć czosnkowe grzanki...

Placki warzywne

To przepis z zina "Let's taste a revolution" - jeśli nie znacie, to polecam! Uległ w moich rękach pewnym modyfikacjom, bo szpinak zastąpiłam groszkiem ( nie ma już świeżego), a zamiast sosu słonecznikowego zrobiłam swój żelazny sezamowy.

3 szklanki mąki
1,5 szkl. wody lub mleka roślinnego niesłodzonego
pół puszki groszku
2 pomidory drobno pokrojone
1 duża cebula drobno pokrojona
sól, pieprz, zioła

Ciasto ma być gęste. Smażamy na oleju na chrupko i złoto. Z tej porcji wychodzi ok. 10-12 dużych placków.

Na koniec dziesiejsze danie pseudomeksykańskie - kasza kukurydziana na słono i gęsto plus sos z pomidorów, pieczarek, fasoli, kukurydzy i sambal oelek. Pyszne i zapycha.

Wczoraj stworzyłam też twarożek koperkowy z nerkowców, a w lodówce mrozi się blok czekoladowy na mleku kokosowym - ale o tym następnym razem...

październik miesiącem zimna

2011-10-09T14:04:00.011+02:00

Znowu jestem tu, choć ostatnio nomadycznie trochę - a to Poznań, a to Warmia, a to miasto, które tuż o krok, i nie chce się z niego po nocy wracać na wieś...Tam, gdzie jestem, gotuję. Nie jest dla mnie problemem rozłożyć się z reobieniem obiadu czy ciasta u kogoś.
Przy nowej płycie Karoshi popijam gorzką kawę i zamieszczam wreszcie zdjęcia z ostatnich dni.

Makaron z granulatem sojowym, bobem, pieczarkami i pomidorami.

A oto jedno z dań, którym przywitała nas mama, kiedy w zimny piątek przyjechałyśmy w odwiedziny. Zapiekany w specjalnym kokilkach kalafior w sosem pomidorowym plus parówka sojowa.

jesień, jesień...
I coś szybkiego na sobotę - kolanka z cukinią, oliwkami i smażoną parówką, z odrobiną rozpuszczonych drożdży. Smaczne, tłuste, w sam raz do herbaty.

pierwsze sushi w życiu i zupa curry

2011-09-29T14:00:00.005+02:00

Pierwsze sushi w życiu oczywiście jeśli chodzi o wykonanie, a nie jedzenie. Z rybą nigdy nie jadłam, i nie zamierzam - ale wegańskie kilkakrotnie. No i tydzień azjatycki w głupiej Biedronce pomógł mi zbliżyć się do ideału gospodyni o kilka cali, albowiem można bylo tam obkupić się w drogie w innych miejscach cudowności, takie jak glony nori, imbir w zalewie czy specjalny ryż do sushi.

W nori i ryż zawinięta jest surowa marchew, papryka roboty mojej siostry oraz tofu. Jedliśmy maczając w sosie sojowym i zagryzając imbirem.
Było niezłe jak na pierwszy raz, ale jadłam w życiu lepsze, muszę też popracować nad techniką zwijania...

Zupa curry

Biedronka szaleje, wprowadzili też - pewnie chwilowo - kostki curry do zup o wegańskim składzie. No to dziś na obiad zupka curry, prosta, szybka, sycąca.

Można do niej wrzucić co sie ma i chce - u mnie to por, resztki marchewki, 1/4 selera, dwa pomidory, koperek, makaron świderki, jedna kostka curry i tyle.

A na deser mój ryj - w mojej obecnej kuchni.

Poznań przez cały weekend się zapowiada...

pierogi z burakami i cebulą, lato ucieka...

2011-09-25T16:17:00.004+02:00

Nie ma mnie tutaj skandalicznie długo, ale mnóstwo się dzieje - jak zawsze miliony spotkań, działań, aktywizm pełną gębą, trochę pracy, trochę kurodomowania, ale niewiele. Tak, gotuję cały czas, ale w pośpiechu. Za to mnóstwo piekę, codziennie inne ciasto. Krótki rzut oka na ostatni tydzień - była już tarta dyniowa, tarta śliwkowa z czekoladową kruszonką, sernik z tofu z malinami, banana split, a dziś szarlotka sypana z polewą z karobu...

Powietrze jest rześkie, noce zimne, nie mamy jeszcze węgla na zimę, bo staramy się przeżyć bez niego najdłużej, jak się da. Ale dom nie jest szczelny, a mój pokój nieotynkowany, więc niedługo może być za zimno na siedzenie w nieogrzewanym...Na razie kołdra, kocyk, długie flanelowe spodnie na noc, i wieś nadal ma urok...
I udało mi się kupić wymarzone kalosze w lamparci wzór.

A dziś jesienne pierogi z burakami i cebulką

2 duże buraki
2 małe cebule
olej

na ciasto : 3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka letniej wody, sól.

Poszukiwanie idealnego przepisu na ciasto pierogowe trwało długo, bo nigdy żadne mnie nie zadowalało, poa tym jestem kiepska w lepieniu. Ten jest zaczerpnięty z bloga "Jadłonomia" i jak na razie zdaje egzamin.

Mąkę mieszamy z solą, stopniowo dolewając wodę. Ciasto wyrabiamy, aż będzie mocno zbite i lśniące. Wykrawamy kółeczka.

Buraki gotujemy w skórkach, obieramy, miksujemy. Cebulki kroimy drobno i podsmażamy na oleju, wszystko mieszamy. Farszu nie doprawiałam wcale.

I tak to się plecie, zwykłe życie, w którym robię tak wiele, a jednocześnie mam poczucie, jakbym stała w miejscu, bo tak bardzo chcę już wyjechać z tego miasta, i tak bardzo nie mogę. Trzeba umieć zamykać drzwi na zawsze, a tym razem nie potrafię jeszcze.

wrześniowe słodycze

2011-09-09T15:08:00.006+02:00

Już koniec malin, ale udało się jeszcze upiec malinową tartę.

Jest pyszna i bardzo prosta. Na ciasto bierzemy 1,5 szklanki mąki, 1/3 szklanki oleju i 2-4 lyżki zimnego mleka roślinnego. Wszystkie składniki zresztą muszą być zimne!
Robimy kruszonkę z mąki i oleju, dodajemy mleko, zagniatamy kulę i na 30 minut do lodówki.

Nadzienie : opakowanie malin ( np. 250g), 2-3 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki wody - zagotować, tak, aby powstał mus. Zagęścić 2 łyżkami mąki kuku. Wylać na ciasto, zapiec 20-30 minut.

I jeszcze jedna pyszność jesienna - krem ciasteczkowy.

W celu zrobienia tego kremu trzeba mieć koniecznie niemieckie ciastka piernikowe - nazywają się speculoos lub speculatious, dostępne w Aldi i Polo Marketach. Każda/y z was pewnie je zna.

200g ciastek pokruszonych na pył
2 łyżki oleju
4 łyżki mleka sojowego
cukier waniliowy
szczypta cynamonu

Całość powoli zmiksować.

Holendrzy podobno jedzą speculoos cream na chlebie, ja uważam, że można by nim raczej smarować inne ciastka, np. wiatraczki San, albo przełożyć jakiś biszkopt...Ale najlepszy jest ten krem po prostu wyżerany łyżką - jest przecudnie zapychający, nie zmogłam nawet małej miseczki, choć trudno bylo się oderwać...

zapiekane patisony, wielka pizza i pomidorówka ze świeżych pomidorów

2011-08-29T12:43:00.006+02:00

Wielka pizza została zrobiona specjalnie dla osoby, która nie przyszła (a szkoda), więc zeżarliśmy ją we dwoje ze współlokatorem, pod koniec już coraz bardziej wymiękając.

Dostałam od kolegi przepis na naprawdę kruche, chrupkie, cienkie ciasto, miła odmiana po moich wielce drożdżowych pizzach, które wyrastały niemalże jak ciasto...

3 szklanki mąki
opakowanie sypkich drożdży (7g)
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
1-1,5 szklanki letniej wody

I uwaga! Pizzy nie wyrabiamy! Co za ulga! Mieszamy wszystko przez 30 sekund i odstawiamy pod ściereczką w ciepłe miejsce na godzinę, a potem pieczemy. Efekt niesamowity.

Na pizzy położyłam : czerwoną fasolę, sos pomidorowy, pieczarki, czerwoną cebulę, wędzone tofu, pomidory, czarne oliwki.
Ach!

Patisony to warzywa o ciekawym kształcie, którego nie chciałam stracić np. obierając je i wrzucając w kawałkach do zupy - chciałam ugotować coś, co pozwoli im ten kształt zachować i pokazać. Po krótkich poszukiwaniach internetowych stanęło na zapieczeniu ich z nadzieniem.

Patisonowi odcinamy czubek, ale nie wyrzucamy go. Wnętrze ostrożnie wydrążamy nożem - pestki wywalamy, a to, co się da uratować z miąższu, kroimy w kostkę.

Nadzienie:

1 cebula
pół puszki czerwonej fasoli
4 duże pieczarki
miąższ patisona
łyżka koncentratu pomidorowego
tymianek, sól, ostra papryka
2 łyżki dymu wędzarniczego

Nadzienie podsmażamy, doprawiamy, napełniamy po sam czubek patisony, zakrywamy "kapeluszami" i umieszczamy w piekarniku, w garnku wypełnionym wodą do wysokości połowy patisonów. Pieką się ok. 30-40 minut, zależnie od wielkości. Nie miękną aż tak, jak pieczone papryki!

Jadłam je z białym ryżem, surowymi warzywami i sosem musztardowym:

5 łyżek dobrej musztardy
szczypta soli
2 łyżki oleju
2 łyżki wody

Zagotować przez kilka minut w rondelku.

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów to typowa zupa końca lata. Używanie koncentratu czy puszkowych pomidorów, gdy kilogram na straganie ksoztuje 1,30zł, to pójście na łatwiznę!

1 kg świeżych pomidorów ( u mnie te podłużne, wąskie)
garść makaronu spaghetti złamanego na pół
1/2 białej części pora
1 mała marchewka
2 śliwki suszone
olej
sól, cukier, słodka papryka

Por i marchew drobno kroimy, podsmażamy na oleju. Pomidory pokrojone na kawałki dorzucamy do garnka i zalewamy wodą kilka centymetrów nad ich poziom. Solimy. Gotujemy do całkowitego zmięknięcia i rozpadnięcia się. Miksujemy. Garnek wraca na gaz, a wtedy dorzucamy do niego namoczone wcześniej we wrzątku śliwki, dodajemy łyżkę cukru i papryki, gotujemy około 10 minut, mieszając.
Oddzielnie należy ugotować makaron i włożyć go do miseczki przed wlaniem zupy.

Wiem, że w Polsce jest wiele wersji pomidorówki, i chyba najczęściej spotykana jest z makaronem, ale na słono, na rosole, z natką pietruszki. Moja wersja ( a raczej mojej mamy, bo to jej przepis, tylko ona podaje z ryżem) ma wydobyć z pomidorów ich naturalną słodycz, co podkreślają śliwki i cukier.
A wy jaką pomidorówkę lubicie?

***
Kończą się maliny, ale nadchodzą dynie!:) Następne dwa miesiące upłyną pod znakiem zup i tart dyniowych.

sierpień - desery

2011-08-23T11:47:00.006+02:00

Kiedyś uważałam, że moim ulubionym miesiącem jest maj. Z biegiem czasu zmieniłam jednak zdanie, i obecnie prowadzi chyba sierpień, a właściwie schyłek sierpnia - koniec lata, piękne zachody słońca, ranki już z lekkim chłodem w powietrzu. Na drzewach rumiane jabłka i czerwona jarzębina, na ulicznych straganach mnóstwo tanich, kolorowych, smacznych warzyw.
Uwielbiam iść do pobliskiej budki z warzywami ( no, nie takiej pobliskiej, z 1,5km do niej mam, ale po drodze rzeka i pasące się na łące konie, obok których mogę się zatrzymać) i kupić pełno dojrzałych warzyw, slodkich owoców, a potem wracając stwierdzić, że nie wydałam więcej, niż 20zł...Wszystko jest teraz tanie, wszystkiego dużo.

Warto jeść sezonowo! Nie pora teraz na avocado, banany czy warzywa, które będą cały rok. Precz z holenderskimi pomidorami i ogórkami ze szklarni!

Tarta z owocami i herbacianą galaretką, robioną na soku z brzoskwiń. Przepis podpatrzyłam na blogu Svemira. Galaretka agarowa szybciutko się ścina, jest zdrowsza ( agar dobrze działa na paznokcie) i nie zawiera, w przeciwieństwie do żelatyny, kości i skór świńskich...

Martwa natura z moich śniadaniowych owoców - gruszka, maliny, arbuz, chałwa waniliowa. Do tego czarna kawa, i nic więcej na letnie śniadanie nie trzeba...

I jeszcze późnosierpniowy pejzaż - zachód słońca na polu kukurydzy. Mieszkanie na wsi ma dużo plusów.

sierpień - obiady

2011-08-23T11:27:00.006+02:00

Dzisiejszy wpis też chyba podzielę, bo za dużo tego jak na jeden raz...Mam spore zaległości blogowe, ale gotować oczywiście nie przestałam, mój znak firmowy to codziennie inny obiad. Nie wyobrażam sobie dnia bez świeżego, domowego posiłku.

Makaron smażony z brokułami, cebulą i kostką sojową oraz sos sezamowo-czosnkowy. Sekret makaronu z warzywami to nie żałować warzyw. Nic się nie stanie, jeśli będzie ich tyle, co makaronu, albo nawet będą nad nim dominować. Niewiele jest gorszych potraw, niż ryż lub makaron "z warzywami", a na talerzu pojawia się sucha masa wypełniacza i trzy kulki groszku na krzyż...

Tarta na pomidorowym cieście - z cukinią, groszkiem, ostrą papryką, zapiekana z sosem kukurydzianym.

Ryż, kapusta pekińska curry (spróbujcie, szybko miękknie), raita z ogórkami i fasolka szparagowa smażona z czosnkiem i sezamem.

Kotlety z grochu w sezamie, pesto z pietruszki, kasza gryczana, sos warzywny z pieczarek, czerwonej papryki i groszku, salatka.

Emil szczęśliwy w nowym domu!

2011-08-19T20:25:00.005+02:00

Dziękujemy bardzo za wsparcie, dobre myśli i finansową pomoc dla Emila. Pies znalazł już nowy dom w Niemczech. Mieszka z kilkoma innymi psami, które go zaakceptowały. Jest leczony, szczęśliwy i przebywa dużo na zewnątrz.

Oto zdjęcia na potwierdzenie:

protestujmy przeciwko GMO

2011-08-13T20:43:00.014+02:00

Przez Polskę przetacza się fala protestów, związana z forsowaniem przez rząd nowej ustawy o nasiennictwie, mającej na celu wprowadzenie do obrotu nasion z GMO. Ciężko zresztą nazwać to falą, bo protesty liczą po kilkadziesiąt osób, nie ma publicznej debaty na ten jakże istotny temat, nie odbyło się oczywiście żadne referendum ( polski rząd bardzo boi się referendów, bo dobrze wie, że gdyby spuścić obywateli ze smyczy pseudodemokracji, wyniki byłyby nieoczekiwane). Szkoda, ale ustawa przejść nie może, bo będziemy wszyscy tego żałować, więc mam zamiar wziąć udział w protestach.

O co chodzi? GMO to skrót od Genetically Modified Organisms. W skrócie, cała sprawa polega na modyfikowaniu DNA nasion, tak by były odporniejsze i silniejsze od "zwykłych" nasion. Co w tym złego? Manipulacje przy DNA pozwalają koncernom takim jak Monsanto opatentować konkretne nasiona. Brzmi śmiesznie, bo jak można opatentować roślinę? A jednak wszystko ku temu zmierza - za kilkanaście lat dojdzie do sytuacji, kiedy wszystkie nasiona będą w rękach kilku wielkich koncernów, a kto będzie chciał cokolwiek uprawiać, będzie zmuszony je od nich kupić. Nasiona "nowej generacji" są reklamowane jako "odporne na warunki pogodowe", ale ich pojawienie się oznacza koniec drobnych rolników, ogródków przydomowych, zdrowych, ekologicznych upraw. Chodzi tu oczywiście o zysk. Nie dajcie się nabrać na hasła o ujednolicaniu gatunków roślin, o poprawie stanu upraw itp. - nasiona o zmienionym DNA same w sobie są skażeniem środowiska, a na całej sprawie skorzystają tylko koncerny.

W kilku krajach udało się zablokować wpisanie nasion GMO do katalogu nasion. U nas już zbyt długo trwała cisza...

Zapraszamy na demonstrację anty GMO 20 sierpnia ( sobota) o 12 pod Kopernikiem. Weźcie banery, bębny, plakaty, ulotki. Czas stawić opór.

naleśniki z owocami

2011-08-09T12:30:00.003+02:00

Naleśniki nigdy mi nie wychodziły, są moją piętą achillesową wraz z pierogami, a to czyni mnie antytezą polskiej gospodyni, ale trudno, do takiego miana nigdy nie pretendowałam...Co nie zmienia faktu, że czasem mi się zdarza te naleśniki usmażyć, efekt jest raz lepszy, raz gorszy, ale generalnie wychodzą mi grube, rozpadające się i niekształtne. Co nie znaczy, że niesmaczne.

Naleśniki z owocami i sosem śmietankowym

Zobaczyłam je na blogu "Więcej Yofu" u Olgi Spaceage, i padłam, chciałam je zjeść natychmiast.

Na naleśniki ( przepis z moimi modyfikacjami) :

1,5 szkl. mąki
1 szkl. mleka soj. waniliowego
2 łyżki mąki ryżowej
odrobina wody
pół zapachu pomarańczowego ( warto!)
2 łyżki oleju

Zmiksować, smażyć na złoto.

Na krem :

1/2 szkl. śmietanki roślinnej ( u mnie owsiana)
odrobina wanilii
2 łyżki cukru
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki kukurydzianej
trochę wody

Zagotować do zgęstnięcia, nie dać się przypalić.

Z porcji ciasta wychodzi 6-7 naleśników. Pasowałyby do nich truskawki, bo kwaśne i odświeżające, ale to nie sezon, więc zrobiłam z borówkami. Posypałam całość podprażonym kokosem i kawałkami migdałów. I udekorowałam arbuzem.
Ideał letniego obiadu!

zupy, słone babeczki, roladki z bakłażana

2011-08-05T00:04:00.007+02:00

Przerabiam nadal miliony ton cukini, na szczęście zostało jeszcze tylko kilka...

Lekka zupa warzywna - cukinia, czosnek, pomidory, czerwona papryka, zioła.

Słone babeczki

1 szklanka mąki
2 łyżeczki proszku
4 łyżki oleju
1/2 szklanki wody
zioła prowansalskie
ostra papryka
1 pomidor pokrojony w kostkę
oliwki czarne i zielone
sól

Oprócz tego na talerzu hummus, cukinia w curry i sałatka.

Obiad z czwartku - zupa krem z cukini i zielonego groszku ( tak, wiem, cukinia atakuje). Do tego zapiekane roladki z bakłażana, które chciałam z rozpędu nazwać szaszłykami, ale za małe na to...Wypełnione plastrami rzepy, tofu, ogórka małosolnego, papryki w oleju, zasypane ziołami i polane słodkim sosem chili Tao Tao.

A na koniec dziesiejsza kawa z koleżankami - dumnie prezentuję latte sojowe z syropem karmelowym.

tofu z bambusem i zupa z białej fasoli i warzyw

2011-08-01T12:30:00.004+02:00

Dziś dwa posty, bo mówiono mi, że blog jest chaotyczny i trudno coś znaleźć, więc może faktycznie nie pisać kilometrowych postów z przeglądem menu tygodnia? Oddzielnie wrzucam więc wczorajszy obiad, choć nigdy nie kierowałam się zasadą "jeden przepis - jeden post", bo niby czemu?

Tofu z bambusem czyli tajska kuchnia na przedmieściach

Kostkę tofu zamarynowałam na kilka godzin w przyprawie Shanghai Wok i natarłam pastą z trawy cytrynowej. Potem obtoczyłam w mące kukurydzianej i usmażyłam. Ugotowałam trójkolorowy ryż, czyli czerwony, parboiled i biały, a do tego podsmażyłam warzywa - pędy bambusa, czerwoną paprykę, papryczkę chili, marchew i pieczarki. Uwaga, warzywa nie mają się gotować ani dusić, ale smażyć - i zdejmujemy je z patelni, gdy jeszcze są chrupiące, a nie rozciapciane na polską modłę.

Zupa z białej fasoli

Miałam ochotę na krem z fasoli z rozmarynem, ale to zbyt zimowa zupa. Stanęło na zupie gęstej, ale nie miksowanej, wzbogaconej innymi warzywami.

2 marchewki
2 pietruszki
puszka białej fasoli
2 dojrzałe pomidory
tymianek, rozmaryn, sól, pieprz, słodka papryka
kiełki
grzanki ze starej bułki ( a jednak Filifionka ze mnie wychodzi!)

Podsmażyć na oleju posiekane warzywa korzeniowe, dodać sól i przyprawy, potem pomidory, poddusić. Zalać wodą ( ok. 4 kubków), dodać fasolę i gotować do miękkości wszystkiego. Na małej patelni usmażyć tłuste grzanki na oleju. Udekorować nimi zupę, posypać kiełkami.

No i jak?

Twarożek z tofu i biszkopt czekoladowy

2011-08-01T11:55:00.006+02:00

Jestem mistrzynią oszukanych potraw. Oszukanych nie w tym sensie, że wrzucam zgniłą marchewkę i udaję, że dopiero kupiłam, jak Filifionka w Dolinie Muminków w Listopadzie. Umiem za to zrobić wegański odpowiednik czegoś na pierwszy rzut oka niepodrabialnego. Nie chodzi oczywiście o celowe oszukiwanie - ale za pewnymi smakami się tęskni, a skoro polski super zaopatrzony rynek wegańskich produktów pewnych rzeczy nam nie oferuje, to czas do kuchni!

Twarożek z tofu

To jest podróba idealna, która oszuka waszych ojców i dziadków, a Nigella Lawson powiedziałaby w swoim programie, że został tu na pewno użyty tłusty twaróg. No więc...

kostka tofu naturalnego 180g
paczka oliwek zielonych 100g
1/3 pęczka koperku
1 duży ząb czosnku
sól, pieprz
po łyżce oleju i mleka soj.
sok z połowy cytryny lub woda z ogórków kiszonych

Wszystko zmiksować na gładko, na pół godziny odstawić do lodówki. Jeść najlepiej z razowym pieczywem i pomidorami. Ale bez chleba, jedzony łyżką też jest cudowny.
I koniecznie zakwaście tofu, inaczej będzie to smakować jak tofu z warzywami właśnie, a nie jak serek...

Biszkopt czekoladowy z kremem kokosowym

Tutaj trochę improwizowałam, bo okazało się, że w domu nie ma grama cukru, a ja byłam już w trakcie mieszkania składników - cukier zastąpiłam więc miodem z mlecza własnej roboty (poszedł już ostatni słoik, a mlecze będą dopiero w maju, co za szkoda!)

2 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru
1 łyżka sody
3-4 łyżki gorzkiego kakao
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody lub mleka roślinnego
ewentualnie zapach, u mnie nie ma
1/3 szklanki kwaśnej konfitury z czegopkolwiek ( nie powideł i nie słodkiego dżemu)

Ciasto pieczemy ok. 30-40 minut, studzimy. Na wierzch kładziemy mleko kokosowe, które kilka godzin stało w lodówce i zgęstniało. Ja mleka nie słodziłam, bo lubię jego naturalny smak, ale kto chce, może zmiksować je z cukrem pudrem. Wykładamy je na ciasto, po czym polewamy rozpuszczoną czekoladą.
Najlepsze następnego dnia, ale i pierwszego pyszne - bardzo lekkie, nieprzesadnie słodkie.

zupa miso i inne pomysły

2011-07-30T08:56:00.007+02:00

Pasta miso ze sfermentowanej pszenicy ( lub ryżu albo soi), cudowny wynalazek Japończyków. Dziwna, słona, charakterystycznie pachnąca substancja, której nie można gotować (!), a jedynie rozpuścić ją w potrawie pod koniec gotowania.

Uwielbiam tę zupę. Miso nie jest tanie ( ok. dwadzieści parę zł za słoik), ale starcza na bardzo długo i nie psuje się, a do zupy dodaje się po łyżeczce.

Zupa miso

2 marchewki
2 pietruszki
pół cebuli
10dag pieczarek
olej
sos sojowy
łyżeczka miso
natka pietruszki
makaron spaghetti złamany na pół

Warzywa kroimy i podsmażamy parę minut na oleju. Zalewamy wodą z sosem sojowym, gotujemy do miękkości warzyw. Oddzielnie gotujemy makaron ( może być też ryżowy lub sojowy, chodzi o te cienkie, włosowate). Gdy warzywa zmiękną, zakręcamy gaz i kopiastą łyżeczkę miso wrzucamy do gorącej zupy, mieszając aż się rozpuści. Dodajemy makaronu i dekorujemy natką.

Pyszna! Można też wrzucić surowe lub podsmażone tofu. Cudny smak, i bardzo zdrowo, Japończycy zaczynają od miso shiru dzień.
Do zupy zrobiłam coś pod hasłem "zużyć resztki", czyli zapiekłam w cieście francuskim bakłażana z cebulką, a wnętrze pasztecików posmarowałam pesto z pestek dyni, liści rzodkiewki oraz natki pietruszki. Mało japońsko, ale pysznie, poza tym zaczynam radzić sobie z nowym piekarnikiem i wypieki zaczęły wreszcie rosnąć i rumienić się, jak bogini przykazała.

A w deszczowy dzień, gdy jedyne, czego chcę to czytać Marthę Grimes i oglądać "Whitechapel", pragnę też domowego obiadu, i żeby było dużo, i ciepłe, i jak w dzieciństwie.

Nie karmiono mnie za młodu co prawda kotletami z cieciorki w sezamie, a szkoda! Ja swoje ewentualne dzieci mam zamiar karmić jak najzdrowiej i najróznorodniej ( w obrębie diety wegańskiej oczywiście), nie ograniczając się do powtarzalności posiłków. I myślę, że u mnie nie będzie problemu pod tytułem "nie lubię warzyw":)

Kotlety z cieciorki

puszka cieciorki
1 cebula
1 ząbek czosnku
mąka kukurydziana
sezam
chili, sól
bułka tarta

Zmiksować trzy pierwsze składniki, zagęścić pozostałymi, doprawić, uformować kotleciki, obtaczać w sezamie, smażyć na złoto.

A do tego sos warzywny, ukryte pod nim ziemniaczki z koperkiem i fasolka szparagowa bez soli.

Zapiekana kanapka na śniadanie

Mój współlokator dostał parę dni temu spóźnioną wypłatę i wpadł, bardzo zadowolony, z dwiema siatkami zakupów. W jednej byl chlebak. Do drugiej zaglądam, a tam...same sojowe produkty. Z dziesięć pasztetów, wędliny, parówki. O ile wędliny i parówki da się w miarę twórczo przerobić, to z pasztetami nie da się zrobić nic, oprócz posmarowania nimi kanapki, więc zostawiłam je w spokoju, a wzięłam się za bardziej rokujące produkty.

W kanapce znajduje się musztarda o smaku zielonego pieprzu, rozgniecione avocado, pomidor, cebula, oregano, plaster szynki sojowej. Na kanapce ketchup i sos sezamowy. lepsze, niż pizza!

A na koniec pytanie - jak użyć pasty z trawy cytrynowej? Może natrzeć nią tofu? Macie jakieś sprawdzone pomysły? Chciałabym zrobić cos tajskiego, może tofu, warzywa plus ryż, kupiłam tę pastę i myślę...

gulasz meksykański i tofucznica na obiad

2011-07-28T10:00:00.004+02:00

Rzadko jadam w Green Wayu, powiedziałabym, że nawet bardzo rzadko - kilka razy do roku. Głowną przyczyną jest wąski wybór wegańskich potraw, ale nie tylko - nie mam zaufania do przypraw, tłuszczów, których używa się w barach i restauracjach ( i chyba nie nabiorę, dopóki restauracja 100% vegan nie powstanie w okolicy). Green Way'owe jedzenie niespecjalnie mi też smakuje, bo ile można jeść samosy na przemian z kotletami sojowymi i enchilades? Zwłaszcza, że domowe żarcie to nie jest - po prostu fast food, i to w raczej wysokich cenach.
Do czego zmierzam? Otóż w Green Wayu mozna kupić tzw. gulasz meksykański. Nic wymyślnego - kostka sojowa, kukurydza, cienki sos. Nigdy mi specjalnie nie smakował, ale parę razy zdarzyło mi się go jeść. Parę dni temu postanowiłam odtworzyć podobny w warunkach domowych, i efekt przeszedł moje oczekiwania.

Gulasz meksykański

szklanka kostki sojowej
puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy
100g zielonych oliwek
4-6 pomidorów
150 ml przecieru pomidorowego
1 duża cebula
15dag pieczarek
1 czerwona papryka
1/4 papryczki chili
przyprawy : sól, pieprz, chili w proszku, 1 łyżeczka harissy, cząber, oregano, sos sezamowy do dekoracji

Kostkę sojową gotujemy w oddzielnym garnku w odrobiną soli, osączamy na sicie. Cebulę i paprykę drobno kroimy, podsmażamy na oleju w garnku o grubym dnie ( to jest garnek, w którym już docelowo będzie się gotował gulasz, więc weźcie duży). Dorzucamy pieczarki i łyżeczke soli, mieszamy, aż wszystko zmięknie. Zalewamy wodą ( ok. 3-4 kubków), dodajemy przecier i pokrojone pomidory. Gotujemy do zmięknięcia pomidorów. Dorzucamy zawartość puszek oraz wszystkie przyprawy i oliwki. Gotujemy do połączenia smaków, ok. 20-30 minut. Gulasz powinien być gęsty, puszkowe warzywa miękkie, a pomidory rozpadające się, ze schodzącą skórką.
Całośc na talerzu polałam pysznym sosem sezamowo-czosnkowym na bazie tahiny, uwielbiam go, i jest to ostatnio mój przebój nr jeden, wciskam go wszędzie i każdego częstuję.

A oto wczorajsza obiado-kolacja. Wiem, że tofucznicę pokazywałam już tu kilka razy, ale jest to potrawa uniwersalna ( na każdą porę dnia, można też zabrać ją ze sobą na podróż w pudełku, i po wystygnięciu nie jest obleśna, w przeciwieństwie do zwykłej jajecznicy), i można dodać do niej bardzo rożne składniki, więc nie jest nudna.

Tofucznica

1 cebula
1 duży pomidor
kilka pieczarek ( mogą być zdechłe i dogorywające)
kawałek papryczki chili
2 parówki sojowe pokrojone w plasterki
kostka tofu 180g
kurkuma, curry, chili, sól, olej

Cebulę i pieczarki kroimy drobno i smażymy na oleju. Dorzucamy parówki, całość smażymy, mieszając i zasypujemy solą. Parówki mają się zrumienić, cebula zmięknąć - dopiero wtedy czas na pokruszone tofu i pomidory. Wsypujemy resztę przypraw, dolewamy oleju, ewentualnie odrobinę wody, ciągle mieszamy, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.

Udawajcie, że nie widzicie kuchennego bałaganu na drugim planie zdjęcia!

ostra zupa z harissą

2011-07-25T10:53:00.005+02:00

Deszcz smętnie plumka za oknem; dobry dzień, by zaktualizować blogi, obejrzeć zdjęcia z wczorajszej wycieczki rowerowej, upiec tartę z cukinią, ponieważ nurzam się obecnie w tym warzywie i mam go naprawdę opór.

Ostra zupa z harissą

1 marchewka
1 cebula
2 ząbki czosnku
puszka czerwonej fasoli
4-5 dużych, świeżych pomidorów
ew. ok.200 ml przecieru z kartonika lub kilka łyżek koncentratu ( ale nie zamiast świeżych pomidorów!)
kilka pieczarek
2 garście makaronu pełnoziarnistego
czubata łyżeczka harissy
cząber
sporo soli
kilka łyżek oleju
grzanki z kilku kromek starego chleba

Wersja z zeszłego tygodnia, bez pieczarek i grzanek, ale z krążkami smażonej cukini.

A na koniec Amazonka, czyli zakole Drwęcy w naszej okolicy.

kilka obiadów i witariańskie ciasto

2011-07-20T10:47:00.008+02:00

Jeszcze tylko jakieś dwa miesiące obfitości i dostępnośći tanich, pachnących, lokalnych warzyw i owoców. Potem pojawią się jabłka, dynia, kurki, a potem wszystko zniknie i rozpocznie się długa polska nudna zima, z ziemniakami, cebulą i marchewką. Lubię mieszkać w klimacie, w którym są cztery wyraźnie się od siebie różniące pory roku, ale siedmiomiesięczna zima mnie przeraża, i myślę o tym już dziś, choć za oknem ciepło, słucham sobie April i mam zamiar jeść lody jagodowe...Trzeba będzie narobić przetworów i kupić pięć ton węgla, i przetrwamy nawet koniec świata, a co.

A to moje pudełeczko na wyjazd do miasta. Mieszkam teraz w odległości pksowej, co sprawia, że wyjeżdżając np. do uczniów muszę być przygotowana na różne warunki pogodowe i zabrać ze sobą coś do szybkiego spożycia.
W pudełku widać muffinki borówkowo-cytrynowe ( leżą do góry nogami, bo zdjęcie było robione chwilę po wyjęciu ich z foremek), brzoskwinie ufo ( uwielbiam!), mandarynki, winogrona.

Szybki obiad - makaron orkiszowy wstążki z czerwoną smażoną papryką i pieczarkami, bardzo ostry ( wrzuciłam pełno harissy). Zielona fasolka szparagowa gotowana bez soli. Sałata z pomidorami i rzodkiewką, ogórki, kiełki.

Polski obiad - kasza gryczana, kotlety sojowe panierowane, kalafior w cieście, sos pomidorowy.

Cornbread, smażony bakłażan, który pysznie mięknie na patelni, zachwoując chrupiącą skórkę, i sałatka grecka z tofu udającym fetę.

Na koniec surowe, witariańskie ciasto. Do jego surowości można się przyczepić oczywiści, bo użyłam zwykłych migdałów i wiórków koko ze zwykłego sklepu, i nie wiem, jakiej obróbce były poddawane, a więc mogą być jak najbardziej żywnością przetworzoną. Niestety, w Polsce nie ma wciąż możliwości kupienia surowych ciastek, spodów do pizzy suszonych na słońcu lub w dehydratorze...Jeśli ktoś chce jeść na surowo, jest skazany na własną pomysłowość - co pewnie nie jest takie złe, a latem jak najbardziej możliwe.
Mimo że bardzo wspieram witariańskie odżywianie, to mi osobiście ono nie szło i po paru próbach z ulgą wracałam do weganizmu - ale z pewnością jeszcze takie epizody się pojawią.

200g daktyli bez pestek
100g migdałów
200-300g wiórków kokosowych
2 łyżki oleju kokosowego lub zwykłego
1 brzoskwinia

( Przepis z bloga weganizm.blox.pl)

Daktyle i migdały zalać odrobiną wody i zblendować ( uważajcie na blender, co słabasze mogą mieć problem), uzyskaną masą wyłożyć foremkę. Oddzielnie zmiksować wiórki z olejem. Komu nie zależy na surowości ciasta, może dodać trochę jakiegoś słodu, bo wiórki z olejem mają lekko kokosowy, ale nie slodki smak. Wyłożyć kokos na spód, na to pokrojoną brzoskiwinię - i do lodówki na co najmniej godzinę.
Pyszne i bardzo słodkie.

dla niedowiarków

2011-07-16T14:31:00.007+02:00

Dla tych, którzy nie wierzą, że weganie mogą jeść smacznie, zdrowo i kolorowo, ze specjalną dedykacją dla wegetarianki, która powiedziała mi, że chciałaby być weganką, ale wtedy to by już w ogole nic nie jadła.

Każdy z nas musi codziennie coś zjeść, większośc osób codziennie gotuje, a więc jakiś wycinek swojego dnia poświęca na obróbkę cieplną i spożycie pokarmu. Nie trafia zatem do mnie argument, że wegańsko to można jeść i gotować, gdy ma się dużo czasu. Kwestia zmiany nawyków zakupowych i zmiany jadłospisu po prostu - czas, poświęcany na gotowanie oraz zużycie gazu/prądu pozostają takie same.
Mięsożercy ubijają kotlety, ja moje lepię z ziaren czy warzyw. Mięsaożercy smażą, ja też. Gotują ziemniaki, ryż, makaron, kasżę ( samego mięsa chyba nikt nie je?), ja również. Smarują kanapki masłem i serem, ja avocado, pastą warzywną, twarożkiem z tofu. Smażą jajka, ja placki czy tofucznicę. Poświęcamy na te przygotowania i na zakupy tyle samo czasu.
Spróbuj. Taki sam nakład czasowy, a oszczędzasz życie zwierząt i własne zdrowie.

Zupa prowansalska z pietruszkowym pesto i makaronem pełnoziarnistym oraz białą fasolą, plus kwadraty z ciasta francuskiego z pomidorami, kabaczkiem i ziołami.

Gulasz z boczniaków z cząbrem i śmietanką owsianą, do tego kasza jęczmienna, mieszanka kiełków, smażone wędzone tofu i ogórki gruntowe.

Sobotnie śniadanie - bułki z avocado, kiełkami, pomidorem i harissą, owoce. Kolorowo, zdrowo, pysznie.

Smutno mi czasem, kiedy patrzę, co ludzie wrzucają do koszyka w sklepie, jak bardzo nie dbają o to, co się znajdzie w ich wnętrzu, jak nie czytają składów, patrzą tylko na cenę. W pksie ostatnio wysłuchiwałam mimochodem, jak jedna pani opowiadała drugiej ze szczegółami przepis na smażoną polędwicę. Już abstrahując od cierpienia zwierząt, takie jedzenie jest tłuste, niezdrowe i bardzo monotonne - codziennie kotlet w panierce, zmieniają się tylko gatunki mięsa, ewentualnie w piątki ryba czy pierogi. Zupa to rosół lub pomidorowa. Tak, wiem, ja też popełniam błędy żywieniowe, piję napoje gazowane, zdarza mi się zjeść chipsy czy sos ze słoika. Wiem, nie każdy jedzący mięso je tradycyjnie i monotonnie - ale jednak większość. Prowadzę konwersacje z angielskiego, które często zahaczają o sprawy życia codziennego, i wiem, co dla ludzi w różnym wieku jest najczęściej obiadem. Szkoda, ale, jak śpiewał Promoe, I've got work to do, I've got things to say, i będę o tym gadać, ile sił, częstować, karmić, pokazywać, dawać przykłady.

A teraz wcinam pyszne muffiny cytrynowe z borówkami, jeszcze ciepłe. Na pocieszenie, bo jestem przeziębiona, i nie pojechałam ani do Piły na koncert, ani do Poznania na spotkanie wegańskich blogerów.

produkcja falafli i deszcz

2011-07-14T09:47:00.006+02:00

Wczoraj upał, dziś od rana burza. Lubię, kiedy deszcz sobie spokojnie( lub niespokojnie) pluska za oknem, prosto na świeżo skopaną grządkę, podlewając moje niewyplewione jeszcze chwasty...widzę okiem wyobraźni, jak na tej grządce niedługo będą rosły ogórki, sałata zimowa i kalafiory, jak będę się uwijać w kaloszach (których nie mam), formując odpowiednie kopczyki ziemi, sadząc, zbierając...A jesienią ugotuję coś z plonów z własnego ogródka. Oko wyobraźni jest dość szczodre w tym momencie, bo trzeba sporo pracy, żeby to wszystko się wydarzyło - ale czemu nie?

Na wsi mieszka się spokojnie. Przywykłam już do tego, że do sklepu robi się całą wyprawę i nie można tak po prostu skoczyć sobie po hoop colę - ale to nawet dobrze, bo mniej kupuję pierdół, lepiej planuję zakupy, wykorzystuję wszystko do końca. Z powodu posiadania elektrycznego piekarnika, który sporo ciągnie, przestałam tyle piec, co mnie boli, ale trudno.
Wczorajszy obiad to falafle, które zostały z dnia poprzedniego, sos z tahini, puree ziemniaczano-kalafiorowe z koprem, duszona marchewka z kabaczkiem i świeże oraz marynowane warzywa.

A falafle? Tym razem z surowej ciecierzycy, bo tylko takie są autentyczne

Wróciłam sobie z DIY Festu, dość fajnie spędziłam czas w Trójmieście, choć niektóre ceny i rozwiązania na koncertach moim zdaniem nie były DIY...ale fajnie bylo zobaczyć Agrimonię, Beyond Pink, Wasted, Downfall of Gaia. Towarzysko ciekawy wyjazd, obczaiłam też wegańskie miejscówki w Trójmieście - byłam na lodach ( karmel z kokosem pycha!), w Biowayu ( szału nie robi, ale się najadłam), na sojowym latte (drogo i średnio smacznie).

Miała też miejsce niezbyt przyjemna sytuacja, i nigdy nie zrozumiem, czemu ludzie uważają, że mają prawo innym wytykać to, co ich nie dotyczy. Tak, jak ci którzy na ulicy potrafią powiedzieć komuś, że jest gruby czy ma krzywy nos - czy naprawdę myślą, że ta osoba tego nie wie, że są pierwszymi we wszechświecie, którzy to mówią, że ich bezceremonialna uwaga coś zmieni?
W piątek na koncercie musiałam się nasłuchać od podpitego "znajomego" jaka to jestem niefajna, jak się lansuję w necie, jak to, co piszę na blogu i forum to bieda ( i inne gorsze epitety padły na temat mojej internetowej kontrybucji), jak miał mnie za fajną osobę, która wiele robi, a okazało się, że jest inaczej...Otwierałam szeroko oczy, bo naprawdę przez większość tej przemowy miałam wrażenie, że to nie o mnie. Ten człowiek zna mnie mało, zamieniliśmy w życiu pewnie kilkadziesiąt kurtuazyjnych zdań, nie wie, gdzie działam, co organizuję, w czym pomagam ( a jest tego trochę), swoją wiedzę czerpie z widywania mnie na koncertach i bytu wirtualno-forumowego, który czasami plecie, co mu ślina na język przyniesie. I przykro mi bardzo, że ktoś moją feministyczną, koncertową, wegańską działalność wrzuca do worka z napisem bieda, przykro mi, że feruje jakieś wyroki robiąc z siebie alfę i omegę, tak jakbym nie zdała jakiegoś jego testu, do którego wcale podchodzić nie zamierzałam, przykro mi, że niepytany, bez żadnego powodu podchodzi z takim wywodem...
Ucięłam rozmowę i odeszłam, bo nie miałam pojęcia, co powiedzieć. Nie chciałam wdawać się w pyskówkę i przerzucać się argumentami typu " a ty...", choć parę takich miałam na końcu języka. Usiadłam na ławce z boku i popłakałam sobie trochę, myśląc, czy naprawdę można mnie tak ocenić. Już kiedyś słyszałam, że mój blog to pozerstwo i zastanawiam się, czemu ludzie tak mówią. Jeśli blog to pozerstwo, to kim ja jestem, kłamcą, lansiarą internetową?
Nie rozumiem, jak ludzie, którzy mnie znają i wiedzą, że jestem weganką i nie idę w tej sprawie na kompromisy, że nie piję, że wspieram scenę, chodzę na koncerty, działam w kolektywach, organizuję i pomagam organizować różne wydarzenia, mogą nazywać mnie pozerką? To całe moje życie, nie mam niczego poza tym.
Zobaczymy, gdzie ci, co dziś rzucają kamieniem, będą w wieku 31 lat.

lipiec - ciasto francuskie, sorbet czekoladowy i kilka innych

2011-07-07T13:12:00.006+02:00

Rozwijam się kulinarnie, choć oprócz sorbetu powtarzam wciąż te same patenty, które już kiedyś wykorzystałam. Ale zawsze mozna zrobić tę samą potrawę inaczej, lepiej, w nowy sposób, z innym zestawem przypraw. Tak czy inaczej, kolorowy talerz zawsze cieszy.

Nadziewane ciasto francuskie - w środku kostki tofu w zalewie olejowo-ziołowej, ogórek kiszony, sos pomidorowy i pomidory. Do tego ugotowany bób oraz sałatka na bazie kapusty pekińskiej.

Zupa botwinkowa i chleb żytni z hummusem.

Śniadanie z dziś, jedzone około 12, ale jednak śniadanie - bułka z hummusem, bułka z avocado i szczypiorem, smażone tofu z curry, oliwki, kawa.

I szczyt szczytów, czyli wegański sorbet czekoladowy własnej roboty, z przepisu Maddy.

1 szklanka brązowego cukru
2 szklanki wody
3/4 szklanki kakao
aromat rumowy

Cukier podgrzać bez niczego w garnku o grubym dnie, aż zrobi się karmel. Dodać wodę. W tym momencie przeżyłam chwile grozy, bo cukier pod wpływem wody skamieniał mi na głaz. Ale to nic takiego, należy wyłączyć gaz i po prostu cierpliwie mieszać, aż całość wróci do stanu płynnego. Potem dorzuciłam kakao i aromat.
Po wystudzeniu płyn umieściłam w płaskim plastikowym pojemniku i zamknęłam w zamrażarce. Do lodowego stanu trzeba mrozić około 3h, co 30-40 minut mieszając całość, by się nie zmroziło za bardzo, tylko miało miłą konsumpcyjną konsystencję.
Lody jadłam z bananem, wiśniami i masłem orzechowym. Są naprawdę cudowne.

A już w sobotę będę jeść wegańskie cuda od Giuseppe!

niedziela czyli zupa grochowa

2011-07-04T09:59:00.005+02:00

Od czwartkowej przeprowadzki nie byłam w mieście, dopiero dziś jadę. Oglądałam "The Killing" i "Zeitgeist", gotowałam, piekłam, pierwszy raz w życiu zrobiłam popcorn do filmu, rozmawiałam, czytałam...Zasypiam i budzę się słysząc głosy ptaków i widząc za szybą solidny prostokąt nieba.
Popijam właśnie kawę, patrząc na świat przez drewnianą roletę.

W ponury, lekko deszczowy weekend z wiszącymi nisko chmurami postanowiłam zrobić zupę grochowo-warzywną. Osoby, które obecnie ze mną mieszkają nie są (jeszcze:)) weganami, ale wikt jest jeden dla wszystkich, jako że to ja gotuję. Jak zawsze staram się zawrzeć w posiłku wszystko, czego biedna wegańska dusza potrzebuje - białko w postaci strączków, błonnik, witaminy, tłuszcze pod postacią olejów, avocado i orzechów.

Zupa grochowa z warzywami

1/2 szklanki suchego grochu połówki
2 marchewki
4 ziemniaki
liście laurowe ( moje przyjechały wraz z koleżankami z hiszpańskiej Asturii z ogrodu dziadka)
ziele angielskie
sól, pieprz
oleju
1 cebula
dym w płynie ( z Białorusi)
majeranek

Groch namaczamy na noc, a potem gotujemy oddzielnie z łyżką oleju. Ma być miękki, ale nie rozpadać się zupełnie. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju w dużym garnku, dorzucamy pokrojoną w plasterki marchew i pokrojone, obrane ziemniaki. Posypujemy majerankiem, dolewamy kilka łyżek dymu, który nadaje potrawom smak wędzonki, będąc jednocześnie dodatkiem całkowicie wegańskim. Uzupełniamy garnek wodą - ok. 1,5 litra. Dorzucamy liście i resztę przypraw, gotujemy do zmięknięcia warzyw. Dorzucamy ugotowany groch, mieszamy, solimy i gotujemy całośc razem jeszcze z 10-15 minut.

Do zupy zrobiłam razowe grzanki na suchej patelni...było też guacamole, resztki pesto z rzodkiewki i ogórki małosolne.

...i pieczone na oliwie ziemniaki z bazylią i oregano.

nowy dom, nowa energia

2011-07-02T09:32:00.003+02:00

Obiad w nowym domu - samosy drożdżowe z nadzieniem z ziemniaków, groszku i marchewki, sos pomidorowy na oleju z kwiatem pomarańczy i sałatka.

Kuchnia jest dobrze wyposażona, gdy tylko pomyślę, że coś by się przydało, to szybko to znajduję w szafkach czy szufladach. Jest ekspres do kawy, blender i nawet mikrofalówka, ale uważam ją za szkodliwą i wyniośle ignoruję.

Czas na pierwsze sobotnie śniadanie, bo za oknem deszcz. Pancakes z miodem z mlecza i syropem z buraka cukrowego.

I obiad dla trójki głodnych - wielka razowa pizza ze szpinakiem, pieczarkami, cebulą, czarnymi oliwkami i pomidorami.

...z pesto z liści rzodkiewki.

letni obiad na męczący dzień

2011-06-25T17:43:00.005+02:00

Niektórzy znajomi żartują sobie ze mnie, że zawsze robię obiad kilkudaniowy. Fakt, choćbym nie miała czasu, to staram się zrobić kilka różnych potraw choć po odrobince, tak by na talerzu było weselej, i by nie zanudzić kubków smakowych własnych oraz osoby częstowanej. Zdarzają mi się oczywiście potrawy typu makaron z sosem czy jakaś kilkuskładnikowa breja, i wtedy jem tylko to, ale zazwyczaj kombinuję, by były i strączki, i zapychacz, czyli ryż, kasza lub ziemniaki, i coś surowego, i gotowane warzywa, i sos...

Dziś kotleciki z czerwonej fasoli z garam masalą, kasza gryczana palona, kapusta na parze z bułką tartą i sałatka.

Sałatka jest tu najważniejsza i najsmaczniejsza - liście rukoli, sałaty rzymskiej, cykorii pomieszałam z dojrzałym avocado, pomidorem, ogórkiem, oliwkami z zalewy olejowej oraz pestkami słonecznika.
Uwielbiam sałatki, mogę je jeść nawet bez pieczywa, codziennie potrzebuję czegoś świeżego.

Na obiad była jeszcze zupa z młodego selera ( bulwy i liści) oraz zebra orzechowo-czekoladowa, jednak czeka już w pudełku na wieczorne spotkanie z koleżankami.

Ostatnio ja i Emil byliśmy na cudnym wegańskim grillu. Spokój, odpoczynek, rozmowy, jedzenie, jedzenie! Było pełno wszystkiego, co lubię - marynowane tofu, cukinia, papryka i pieczarki z grilla, parówki w cieście, pieczone w popiele ziemniaki, grillowane banany z włożonym do środka kawałkiem gorzkiej czekolady, chleb razowy z hummusem...I biegające wokół psy, i niestety czepliwy patrol policyjny, który uważał, że piwo bezalkoholowe jest również alkoholem i nie może być pite w miejscu publicznym...

obfite czerwcowe obiady

2011-06-22T15:34:00.005+02:00

Wiosną i latem robię posiłki wieloskładnikowe, i zazwyczaj potem na talerzu jest tyle wersji wszystkiego, że aż jedzenie z niego spada, co może sprawiać wrażenie chaosu i nie zapewniać wielu doznań estetycznych, ale smakowe na pewno.

Dziś dwa proste, letnie obiady.

Kotlety sojowe panierowane, ziemniaki na parze, majonez z łubinu, sałata z ogórkiem, ostrą papryką i sezamem.

Podobne danie - te same kotlety odgrzane kolejnego dnia, smażone pieczarki ( są teraz tanie jak barszcz), kalafior z garam masalą, majonez, liście sałaty bez niczego, młode ziemniaki w skórkach.

I deser - truskawki ze śmietanką owsianą i brązowym cukrem, cudowne.

***

Czeka mnie długi weekend z Emilem, wszyscy jadą na spływ kajakowy, a ja zostaję w gorącym mieście z niewidomym psem, ale zamierzam pochodzić na przegląd filmowy ( bez Em) i na wegańskie grille oraz spotkania inicjatyw róznorakich ( z nim).
A pod koniec miesiąca czeka mnie przeprowadzka na wieś i muszę powiedzieć, że jestem pretty excited, lubię nowe miejsca.

dogs in blankets czyli hot dogi w cieście

2011-06-19T21:19:00.006+02:00

Gotowałam ostatnio trochę, ale raczej wielkie ilości dla tzw. zbiorowego żywienia, więc mniej czasu i chęci miałam na własne kuchenne eksperymenty.
Ale dziś niedziela, można więc zmontować coś szybkiego, a przy okazji smacznego.

Dogs in blankets czyli pieski w kocykach, to amerykańska nazwa na parówki w cieście.

To błyskawiczne danie. Kupujemy gotowe ciasto francuskie oraz 4 sojowe parówki. Przecinamy parówki na połówki ( sorry za rym), a arkusz ciasta rozwijamy i dzielimy ostrym nożem na 8 prostokątów. Każdy z nich smarujemy koncentratem lub sosem pomidorowym, kładziemy pół parówki, zasypujemy ziołami i zawijamy.

Polać olejem, piec do zrumienienia ( pewnie około 20 minut).

Do hot dogów była bardzo zwyczajna, ale smaczna sałatka - oliwki czarne i zielone, świeże pomidory i ogórki, zioła, sezam.

Koci bazarek w Krakowie

2011-06-12T23:47:00.002+02:00

Zapraszam serdecznie na Koci Bazarek w Krakowie. Kto ma czas i jest w okolicy, niech wpada i wspiera!

chłodnik ogórkowy i ciasto bez pieczenia

2011-06-07T21:52:00.007+02:00

Dziś dwa przepisy idealne na upały, bo nie wymagające prawie wcale włączania kuchenki. Czary mary, mieszamy, blendujemy i mamy - smaczne potrawy bez powiększania swojego śladu węglowego na naszej planecie.

Chłodnik ogórkowy

Ideę chłodnika ściągnęłam radośnie z bloga http://weganie.blogspot.com. Spodobał mi się pomysł zmiksowania tofu z mlekiem roślinnym - do tej pory robiłam chłodniki z jogurtu sojowego.

No ale:

kostka tofu 180g
szklanka mleka soj. naturalnego
kilka ząbków czosnku
3 ogórki
garść pestek słonecznika
ostre papryczki

Tofu i mleko blendujemy razem z czosnkiem. Dodajemy posiekane, obrane ogórki i papryczki. Doprawiamy hojnie solą i czarnym pieprzem. Posypujemy prażonym słonecznikiem.
Bajkowy smak. Zimna zupa, która nigdy nie była ciepła.

I ciasto bez pieczenia, tym razem warstwowe.

mleko sojowe
kasza manna
zapach rumowy
płatki migdałowe
4 łyżki kakao
2 łyżki cukru
odrobina soku z cytryny
herbatniki wiatraczki firmy San

Ciasto ma dwie warstwy, ale nie jest pracochłonne. Najpierw wykładamy blachę herbatnikami ( jedna warstwa, przerwy nas nie obchodzą, nie musimy robić pyłu i ich wypełniać). Gotujemy kaszę na gęsto na mleku, słodzimy i dodajemy soku z cytryny. Wykładamy masę na spód. Na to druga warstwa herbatników. Gotujemy kolejną porcję kaszy, tym razem z kakao i aromatem rumowym. Wylewamy na wszystko, uklepujemy. Jak starczy herbatników - mi nie starczyło - to kładziemy ich jeszcze jedną warstwę. Jeśli nie, to górę posypujemy płatkami migdałowymi i możemy też polać roztopioną czekoladą.

No i teraz najgorsze, czyli ciasto musi ostygnąć i się przegryźć, co oznacza ze 2 godziny w lodówce. Potem można kroić i jeść łyżeczką, pijąc do tego czarną mocną kawę i ciesząc się letnim dniem.

***

A w ogole to...nie mam pokoju na lato i kolejny raz żądza zmian zawiodła mnie w ślepy zaułek, ale nic to, gdyż ślepe zaułki kończą się zazwyczaj murem, który można przeskoczyć, podkopać albo obejść.
Męczy mnie upał, choć doświadczyłam dziś też cudnej burzy, w wyniku której kompletnie zamókł mi telefon. I wiecie, fajnie nie mieć telefonu. Wieczorem byłam na pikniku na trawniku koło fontanny, i jadłam dobre rzeczy, ale zapomniałam aparatu, i rozmawiałam na milion tematów, i patrzyłam jak chińska delegacja otwiera wystawę fotografii na temat zapory na rzece Jangcy. Kompletny kosmos, koło fontanny zjawiła się nagle wielka grupa Chińczyków w garniturach i wygłoszono przemówienia w dwóch językach, po czym dla zerowej publiczności ( nawet my siedziałyśmy tyłem) otwarto wystawę, która i tak stała tam od jakiegoś czasu i kto chciał, to już ją widział.

A jutro jest środa, dzień, który lubię.

Emil pilnie szuka domu!

2011-06-06T15:52:00.002+02:00

Mój współlokator szuka pilnie opieki dla psa Emila - miejsce obojętne, w obrębie całego kraju możemy go dowieźć.

EMIL

Emil to wesoły, przyjazny pies, który szuka dobrego, odpowiedzialnego domu. Oceniony przez weterynarza na 15-18 lat, znaleziony przed dwoma laty w lesie, ma niestety problemy zdrowotne charakterystyczne dla psów w podeszłym wieku.

Z powody zaćmy jedna z jego gałek ocznych została usunięta operacyjnie, zaś na drugiej również rozwija się zaćma – obecnie Emil nie widzi, jednak nie przeszkadza mu to w spacerach i poruszaniu się po mieszkaniu, ponieważ wyczuwa przedmioty i ludzi węchem i dotykiem. Ma przytępiony słuch, jednak pewne dźwięki jest w stanie usłyszeć.

Największym problemem zdrowotnym Emila jest woda, gromadząca się w płucach. Obecnie pies przechodzi terapię lekową, bierze Furosemid, który pozwoli zejść płynowi z płuc i przyniesie mu ulgę.

Emil jest niedużym psem, jest cichy i niekłopotliwy, może przebywać w otoczeniu innych zwierząt i potrafi się z nimi zaprzyjaźnić – obecnie zgodnie koegzystuje z dwoma kotami. Lubi również towarzystwo człowieka, cieszą go spacery i dotyk.

Potrzebuje kochającego domu!

na upał - makaron z pesto i szparagami

2011-06-05T09:59:00.003+02:00

Dla poszukujących mało tradycyjnych inspiracji na upalne obiady. Dla mających mało czasu, zmęczonych gorącym dniem. Dla potrzebujących czegoś lekkiego i szybkiego, bo w taki upał wcale nie chce się jeść.

Makaron z pesto i szparagami

Pesto z rukoli : zmiksować rukolę, 50g namoczonego słonecznika, odrobinę oleju, soli i dwa zęby czosnku. Można dodać trochę wody, jeśli pasta jest za sucha - akurat w tym daniu pesto może przybrać bardziej formę sosu.

Poza tym potrzebujemy:

makaron ze słodkich ziemniaków ( lub jakikolwiek z tych cienkich przezroczystych, np. sojowy lub ryżowy)
pół puszki gorszku
1/4 pęczka zielonych szparagów

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Szparagi pocięte w mniejsze kawałki gotujemy na parze. Wrzucamy na olej z groszkiem i podsmażamy wszystko razem, zalewamy pesto-sosem i podgrzewamy chwilę.

A do picia schłodzony koktajl - truskawki plus mleko sojowe.

wegańska sałatka grecka

2011-06-03T13:25:00.006+02:00

Kiedy jeszcze jadłam nabiał ( dawno i nieprawda, ale jednak), uwielbiałam zrobić sobie michę sałatki greckiej i zjeśc ją ze świeżym pieczywem. Sałatka ta była też lekką, bezpieczną opcją podczas wszelkich wyjśc, gdy nie byłam pewna czy w menu będzie coś wegetariańskiego.

Obecnie jestem pozbawiona fety ( ekwiwalentów brak, a tzw. tofu sałatkowe Orico to śmiech, nadaje się do smarowania może, ale nie do krojenia w schludną kosteczkę), ale od czego mam pomysły i zmysł kulinarny?

Kluczem do zrobienia pseudofety jest odpowiednia marynata, no i również długość marynowania ma znaczenie.

Wegańska sałatka grecka

Marynata: 1/4 szkl. oleju lub oliwy, 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego, pól łyżeczki soli, suszona bazylia, oregano.

Skład sałatki : sałata masłowa ( zwykła), odrobina rukoli, oliwki zielone, papryczki jalapenos, ogórek, pomidor, "feta"

150g tofu naturalnego zamarynować - im dłużej, tym lepiej, może być 1h, a może nawet 24h - im dłużej tofu siedzi w marynacie, tym bardziej będzie słone i przesiąknięte przyprawami. Ja trzymałam około dwóch godzin, więc miało dośc delikatny smak, ale było czuć przyprawy i straciło swą fasolowość.
Dalej to już typowo - sałatę drzemy na kawałki ( rękami!), resztę kroimy, mieszamy z fetą, polewamy odrobiną oleju.

Letni obiad - zielone szparagi na parze, sałatka, bułka kukurydziana, musztarda.

A to sobie czytam ostatnio.

...a to piję. Granita truskawkowa w kawiarni w centrum sztuki wspólczesnej. Wegańskie i orzeźwiające.

sklep internetowy Ekosmak

2011-06-03T12:34:00.003+02:00

Pisałam na jesieni o wegańskim sklepie Ekosmak, który mieści się w Toruniu przy ul. Podmurnej.

Miło mi ogłosić, że powstał Ekosmak w wersji internetowej, więc strefa jego działania roszerzyła się. Oto informacja od mojego kolegi, który go prowadzi:

"Witajcie, z radością ogłaszamy, że właśnie ruszyła sprzedaż
internetowa sklepu ze zdrową żywnością Ekosmak z Torunia, pod adresem
www.sklep.ekosmak.eu . Zapraszamy do odwiedzania witryny i posyłania
dalej
tej wiadomości swoim znajomym"

Acha, nie jestem w żaden sposób sponsorowana przez ten sklep, tak że nie obawiajcie się, żę polecam go z komercyjnych powodów - robię to zupełnie bezinteresownie:)

czerwcowa tarta i walki kotów

2011-06-01T11:17:00.006+02:00

Czerwiec powitał mnie niebywałym upełem, który spływa strużką potu wzdłuż pleców i nie pozwala normalnie myśleć. Już ostatnie dni maja były takie, że tylko siedzieć w fotelu przy szeroko otwartym oknie, pić wodę z cytryną, jeść truskawki i czytać, czytać. Książki dobre są na lato. Na każdą porę roku zresztą.

Koty też kiepsko znoszą upał, głównie śpią, choć zdarza im się rozpocząc znienacka nielegalny koci fight club.

Wczoraj był dzień obżartucha-wszystkożercy. Pochłonęłam paczkę greckich gołąbków w liściach winorośli, tartę, sałatkę, pół chałwy, miętową danusię, litr peppcoli...pod wieczór byłam ociężała i nie miałam już na nic miejsca, ale pocieszałam się, ze przynajmniej tarta i sałatka były zdrowe.

Tarta warzywna

Ciasto : 1 szklanka mąki razowej plus 1/3 szklanki mąki pszennej
sól
1/4 szklanki oleju rzepakowego
4 łyżki zimnej wody

Farsz : cukinia, czerwona papryka, tofu, zielone oliwki, papryczki jalapenos, sos z pasty curry i śmietanki ryżowej

Ciasto zagnieść, wstawić na pół godziny do lodówki, wykleić nim blaszkę i podpiec 10-15 minut. W tym samym czasie przesmażyć cukinię, paprykę i tofu, doprawić czosnkiem i ziołami. Nałożyć farsz na ciasto, dodać oliwki i papryczki jalapenos z zalewy. Zrobić sos - 2 łyżeczki zielonej pasty curry ( tydzień tajski w Lidlu rządzi!) rozmieszać z 3 łyżeczkami śmietanki ryżowej ( ale może być też śmietanka sojowa lub nawet mleko) i odrobiną wody. Polać tartę, piec jeszcze 20-30 minut.

Sałatka to rukola z koktajlowymi pomidorkami i odrobiną oleju, tak dobra, że jadłam jeszcze dziś rano na śniadanie, zupełnie bez pieczywa.

Dziś jestem już po spacerze na targ. Przewidziano botwinkę i zielone szparagi na parze...

niedziela - zupa bazyliowa i kulki z tofu

2011-05-30T13:10:00.005+02:00

Sunday bloody Sunday. Średnio ciepła niedziela upłynęła pod znakiem oglądania lokalnych zawodów deskorolkowych, czytania sagi o wikingach i obowiązkowego obiadu na balkonie.

Zupa bazyliowa

świeża bazylia ( liście z całej doniczki)
puszka groszku
pół małego kalafiora
zioła prowansalskie
orzeszki ziemne
makaron motylki lub kokardki ( u mnie różnokolorowe motyle Papillon z Aldi)

Kalafior ugotować sam w wodzie, , gdy będzie miękki, zimksować. Dodać liście bazylii, groszek, sól i zioła, gotować jakieś 15 minut. Dorzucić surowy makaron i dalej gotować, aż zmięknie w zupie. Doprawić, ewentualnie zagęścić łyżeczką mąki kukurydzianej ( ale nie polecam, zrobiłam tak, i zupa była za gęsta). posypać orzeszkami ziemnymi, wcześniej namoczonymi w miseczce, by pozbyć się soli.

Drugie danie to tofu balls, czyli kulki z tofu, usmażone na chrupko, a w środku miękkie, twarogowate i ciągnące - pyszne! Do tego trójkolorowy ryż ( zdrowo, no i trzeba było dokończyć pudełko) plus cukinia i pieczarki duszone w sosie pomidorowym.

Kulki z tofu

kostka tofu - 300g ( lub mniej, z 300g wyszło 11 kulek)
3 łyżki masła orzechowego
1 cebula
oregano, sól
bułka tarta

Wszystko zmiksować razem, formować małe kulki i smażyć na złotobrązowo na oleju.

***
Z ciekawszych rzeczy, ostatnio odkryłam sklep Aldi, wiem, że jestem sto lat za cywilizacją, bo pewnie wszyscy znają go już dawno...no, ale odkryłam i jeżdżę tam kilka razy w tygodniu. W stałym asortymencie są żelki bez żelatyny i sztucznych barwników, wielki słój ajwaru za 3,99, galaretki bananowe i wegańskie kulki rumowe Jamaica, fajny sok przecierowy z brzoskwiń...
A podobno Biedronka wprowadziła do sprzedaży tofu naturalne, słyszeliście? Weganizm wychodzi z podziemia.

letni obiad na balkonie

2011-05-22T16:23:00.008+02:00

Weekend piękny, dużo słońca, trochę burz, święto jednej z dzielnic, stolik informacyjny w parku, a wieczorem set electro, po ciemku, z komarami, w tłoku, na pożyczonym dywanie, z przyjaciółmi...

Lato!

W ciepły wieczór, gdy słońce schowa się za dachy, miło jest zjeść obiad na balkonie. W sobotę nie jadam byle czego na szybko, więc przyłożyłam się do koncepcji wizualno-smakowej, żeby bylo co na tym balkonie jeść. Czemu w ogóle ludzie nie jedzą na balkonach stale? Boją się sąsiedzkich spojrzeń czy co?

Ryż trecolori ( dziki, czerwony i parboiled), szparagi na parze, tofu marynowane w specjalnej marynacie i smażone, sos, sałatka z wingretem, sezamem i słonecznikiem, koktajl z bananów i kokosa. Na deser był mrożony mus czekoladowy, którego nie ma na zdjęciu.

A w niedzielę...

...spacer nad Wisłą, z samego rana, gdy jeszcze nie ma ludzi.

...i fastfood, ale nie byle jaki - sojdogi. Parówka sojowa w bagitce, z ogórkiem kiszonym, oliwkami i sosem do taco, wszystko to posypane prażoną cebulką.

kanapka Reuben i zupa fasolowo-pomidorowa

2011-05-20T14:31:00.004+02:00

Kanapkę Reuben często spotykam na anglojęzycznych blogach. Ile blogów, tyle pomysłów na jej wykonanie - generalnie zawsze zawiera fake meat, czyli jakiś substytut mięsa. Natrafiłam na przepisy z tempehem, wędliną sojową, salami sojowym czy tofu.
Sama jednak wybrałam podsmażone w kawałkach parówki sojowe, bo tylko taki fake meat akurat miałam.

razowe pieczywo
1 parówka sojowa
kiszona kapusta
musztarda
zielony ogórek
sos z tofu i bazylii
ajwar

Zdjęcie jest średnie, bo kanapkę jadłam na kolację i fotografowałam ją po zmroku.
Co robimy? Parówkę kroimy na kawałki i podsmażamy na oleju z dodatkiem jakiejś wyrazistej przyprawy ( u mnie była to Przyprawa Tajska firmy Rowenta). Kapustę kiszoną podsmażamy także. Kromki chleba smarujemy musztardą, układamy kapustę i parówki, na to ajwar i po hojenj łyżce sosu z tofu i bazylii. Na to druga kromka. Pieczywo można również podsmażyć lub podpiec, ale oryginalna kanapka Reuben składa się z pieczywa o normalnej temperaturze.

Jest naprawdę boska, tłusta, ale treściwa, a kapusta i parówki fajnie ze sobą współgrają. Po dwóch takich kanapkach nie mogłam się ruszyć, z powodzeniem mogłyby zastąpić obiad.

Zupa pomidorowo-fasolowa

Miałam ochotę na minestrone, ale brakowało niektórych składników, m.in. pora, który jest warunkiem sine qua non w przypadku gotowania tej zupy. Zrobiłam więc ubogą podróbę, która jednak smakuje bardzo dobrze, i zarówno ja, jak i pies Emil, jemy ją chętnie.

1 marchewka
3 ziemniaki
pół małego kalafiora
1 puszka pomidorów
dużo bazylii lub ziół włoskich jakichkolwiek
biała fasola
czosnek
makaron kokardki

Marchewkę, kalafior i ziemniaki podsmażyć na oleju, po czym zalać 4 szklankami wody, posolić i spokojnie gotować. Gdy zaczną mięknąć, wrzucić puszkę pomidorów i fasolę, dodać przyprawy. 5-10 minut przed końcem gotowania dorzucić surowy makaron ( kokardki lub penne, generalnie jakieś małe formy) i poczekać, aż ugotuje się w zupie.
Opcja wypasiona: na talerzu już dorzucić łychę pesto ze słonecznika i pietruszki.

***
Upał, upał. Wczorajsze pielenie pod społeczny warzywniak dało mi niezły wycisk gimnastyczny, i dobrze. Plany na weekend to wilgotne ciasto czekoladowe, gomasio własnej roboty, spacery, rower, lody jagodowe, "Przegląd anarchistyczny", książki...same dobre rzeczy. Powoli szukam też pokoju na lato.

lekko kalafiorowo-kalarepkowo-groszkowo-ziemniaczano

2011-05-17T14:50:00.006+02:00

Lekko to słowo-klucz na maj i czerwiec, kiedy wszystko wokół jest zielone, a na targu królują świeże warzywa, obowiązkowo podpisane na tekturkach jako młode. Aż się proszą, żeby ich nie smażyć, nie przyprawiać, nie przegotowywać - niech się bronią same swoim delikatnym smakiem.

Właściwie lubię zdecydowane smaki i przyprawy z całego świata, ale moim zdaniem młode ziemniaki z koperkiem nie potrzebują soli, a tym bardziej czegoś więcej. Ostatnio nawet namówiłam mamę do zjedzenia kaszy jęczmiennej zupełnie bez soli, jako że reszta rzeczy na talerzu była przyprawiona ( duszona pokrzywa z czosnkiem i cukinia w pomidorach). Mama trochę narzekała - moi rodzice bowiem sięgają po solniczkę i pieprzniczkę jeszcze zanim czegoś spróbują. Ale opanowała odruch (no dobra, marudziłam i zabroniłam solić) i po posiłku przyznała, że rzeczywiście kasza może być bez soli.

Ostatnio więc cieszę oko nowościami na targu i czym prędzej je wykorzystuję.

Zupa wiosenna kalarepkowo-groszkowa

1 kalarepa
1 puszka groszku ( jeszcze nie pora na świeży)
4 ziemniaki
2 młode marchewki
śmietanka owsiana lub mleko sojowe ( do zabielenia)
pęczek koperku
odrobina soli i ziół prowansalskich

Kalarepę, ziemniaki i marchew kroimy i gotujemy w litrze wody z odrobiną soli. Dodajemy zioła i puszkę groszku, można dosypać szczyptę pieprzu. Gotujemy do miękkości wszystkich warzyw - groszek dodajemy później, by się nie rozpadł. Zabielamy śmietanką lub mlekiem, nie żałujemy kopru i podgotowujemy jeszcze minutę.

Może się kojarzyć nieco stołówkowo, ale naprawdę nie ma powodu - jest pyszna! (bo też niektóre dania ze stołówki szkolnej czy uniwersyteckiej pamiętam jako bardzo smaczne). Kalarepka jest aż słodkawa, pięknie współgra z delikatnym groszkiem i miękkimi ziemniakami.
A gotowanie tej zupy trwa tylko 20 minut. I jest zupełnie beztłuszczowa.

Młode ziemniaczki z koprem, kalafior, kapusta kiszona

W sumie nazwa zdradza wszystko...gotujemy młode ziemniaki na parze ( w łupinach, w łupinach!), polewamy odrobiną oleju i wkrawamy cały pęczek kopru ( a co!). Oddzielnie gotujemy bez soli pół niedużego kalafiora i przyrządzamy do niego zasmażkę - bułkę tartą podsmażamy na oleju lub wegańskiej margarynie. Do tego kiszona kapusta, bo uzupełniamy witaminę C.

Niewyględne toto, ale jakie dobre!

***

Pojechałam sobie dziś eksplorować drugą, rzadko odwiedzaną stronę rzeki, która przepływa przez nasze miasto. Mam darmowe bilety MPK, więc jeździłam sobie od pętli do pętli zupełnie obcymi trasami, obserwując nieznane zakątki, stare bloki pod lasem, zrujnowane kamienice z szajerkami na węgiel, kobiety trzepiące poduszki w oknach, życie na szkolnych boiskach. Wysiadłam obok stacji Czerniewice, kupiłam kwas chlebowy w wiejskim sklepie i pojechałam dalej, inną linią, w inną stronę.
Z wiekiem coraz bardziej lubię być sama.

zjadło mi notkę

2011-05-13T20:29:00.001+02:00

Blogger zjadł mi ostatnią notkę na temat gulaszu i ciasta malinowego, pomimo że niektórzy z was już ją skomentowali. Oddawaj, bloggerze! Nie wiem, co zrobić, mam zdjęcia, ale nie dam rady tego odtworzyć w poprzednim kształcie.

Pozdrowienia z Warmii.

raspberry swirl, gulasz z tofu i energetyczne śniadanie

2011-05-12T14:39:00.000+02:00

Lato uderza pełną parą, ale nie chce się wierzyć, że to już naprawdę. Wieszczę, że czeka nas zimny, deszczowy czerwiec i upalny lipiec. Jak co roku.

Ciepło wyczerpuje, ale jeść trzeba i muszę przyznać, że rzadko dotyczy mnie związany z upałem brak apetytu. Ostatnio ugotowałam sobie na dwa dni gulasz z tofu, ściągnęłam go z bloga "Weganie".

Urozmmaiciłam go jeszcze ( choć i tak byl wieloskładnikowy), dodając pieczarki i świeże liście szpinaku. Kolor nie wyszedł mi tak piękny, jak w pierwowzorze, bo zamiast pomidorów z puszki dałam świeże, których czerwień musiała się poddać pod naproem ziemistej kolorystyki innych składników. Gulasz wypada więc blado, ale tylko jeśli chodzi o barwę. Smak jest boski.

Raspberry swirl to, jeśli ktoś pamięta, tytuł piosenki pewnej uroczej pani. To również nazwa malinowego ciasta, które ostatnio zamieszczono na Post Punk Vegan Kitchen jako Raspberry Swirl Crumbcake.
Mimo że zawodowo trudnię się tłumaczeniem, mam spory problem z przełożeniem jego nazwy tak, by oddała wszelkie niuanse angielskiego oryginału. Malinowy zawijaniec z kruszonką? Niby dobrze, ale to ciasto wcale nie jest zawijane czy zwijane - swirls to takie mazy z dżemu, które robi się nożem po wylaniu surowego ciasta do formy.
My brain thinks in English, niestety.

Raspberry swirl

3/4 szklanki mleka soj. + łyżeczka octu
1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
cukier waniliowy
1 1/4 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku
1/2 łyżeczki soli

Kruszonka : 1 szklanka mąki, 1/3 szklanki cukru, gałka muszkatołowa, cynamon, 1/4 szklanki oleju ( może być mniej)

Swirls : 3/4 szklanki dżemu malinowego ( u mnie Lowicz, ale zwykły domowy na pewno wymiecie bardziej)

Ciasto byłoby z pewnością pyszniejsze i bardziej malinowe z prawdziwymi malinami, na które jeszcze nie sezon, niestety - ale zapragnęłam go po obejrzeniu zdjęcia, i nie mogłam się powstrzymać.

Co robimy? "Kisimy" mleko octem, dodajemy cukier ( u mnie brązowy), olej i wanilię, a potem delikatnie mieszamy z mąką, proszkiem i solą. Na ciasto kładziemy kupki dżemu i nożem robimy z nich swirls, czyli okręgi zmniejszające się do wewnątrz lub jakie chcemy mazy. Na to kładziemy kruszonkę i pieczemy 40 minut.

A na koniec bardzo energetyczne śniadanie. lubię jeść rano, poza tym poranny posiłek napełnia nas na cały dzień, i grzanka czy kawa mnie nie satysfakcjonuje.

Kolorowy talerz - szpinak zasmażony z czosnkiem, bułka szpinakowa z pastą z czerwonej fasoli i ostrą pastą z papryki, czarne oliwki.

jem sezonowo - zupa botwinkowa i ciasto rabarbarowe

2011-05-09T09:14:00.004+02:00

Na targu zaroiło się od sezonowych, świeżych, pachnących i kolorowych warzyw - botwinka i szpinak dają po oczach czystą zielenią, rzodkiewki mają najcudniejszy odcień różu, jaki mogła stworzyć natura, rabarbar prezentuje jedyne w swoim rodzaju przenikanie się tych dwóch barw, żółcą się młode ziemniaki, a małe marchewki z zielonymi wiechciami wyglądają wręcz rebeliancko w swej pomarańczonowości.
Podczas spaceru po takim sobotnim targu chciałoby się mieć to wszystko, pędzić do domu z płócienną torbą wypchaną świeżościami, i gotować, gotować.

W końcu podjęłam decyzje godne rozważnej gospodyni - kupiłam wielką torbę liści szpinaku, botwinkę, kandyzowany imbir, nerkowce i łuskany słonecznik na wagę, od pani, która sprzedaje bakalie z wielkich płociennych worków, wzięłam też parę ogórków i pomidorów, pieczarki, woreczek suszonej mięty...oraz dwie, jak to określiła pani, laski rabarbaru.

Skupiłam się na dwóch najbardziej sezonowych warzywach/owocach, które można twórczo, a zarazem tradycyjnie przerobić.

Zupa botwinkowa

Botwinka, zwana też boćwinką, czyli młody buraczek z zielono-bordowymi liśćmi.

1 pęczek botwinki
1 cebula - lub 2 małe cebulki od szczypioru
sok z połowy cytryny
peczek koperku
1 ogórek zielony
2 kromki razowego chleba ( może być stary)
śmietanka owsiana/mleko sojowe/łyżeczka mąki
olej
sól, pieprz ziołowy

Zupa jest prosta i niewymagająca - botwinkę umyć, pokroić drobno zarówno buraczki, jak i liście. Wszystko podsmażyć na oleju wraz z posiekaną cebulą. Zalać wodą ( 3-4 szklanki), pogotować ok. 15 minut do całkowitego zmięknięcia liści, doprawić solą i pieprzem, wcisnąc sok z cytryny ( to dla zachowania pięknego koloru - nie pomijajcie tego kroku, bo wam wyjdzie zupa, owszem, smaczna, ale o kolorze starej ścierki). Wziąc trochę zupy do kubeczka i rozmieszać z kilkoma łyżkami śmietanki, mleka sojowego lub łyżeczką mąki - celem zagęszczenia. Miksturę tę przelać do zupy, dobrze rozmieszać, zagotować minutę, wyłączyć gaz. Udekorować zupę posiekanym koperkiem ( nie żałujcie go!) i wkroić świeży ogórek.
Na suchej patelni podsmażyć grzanki z chleba razowego i wrzucić na talerze przed samym podaniem.

Ciasto rabarbarowe

Idealne ciasto na ciepłe dni albo na majowe burze, albo na piknik. Wygląda niepozornie, ale nie musi przejmować się swoim wyglądem, jest bowiem tak pyszne i wyjątkowe, że jego smak broni się bez polew, kremów i wydziwiania.

1 i 1/2 filiżanki brązowego cukru
1 łyżeczka wanilii ( lub aromatu)
1/2 szklanki margaryny wegańskiej
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku i 1 sody
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka mleka sojowego i 2 łyżeczki octu lub soku z cytryny
1 1/2 szklanki pokrojonego rabarbaru

Mleko sojowe zmieszać o octem i odstawić na 10 minut - ma się utworzyć "mleko zsiadłe". Utrzeć cukier, wanilię i margarynę. W innej misce zmieszać mąkę, proszek, sodę i sól. Dodać mieszaninę mleczną, a potem mączną do masy margarynowej. Zmieszać porządnie. Wsypać rabarbar, który wcześniej umyliśmy, pokroiliśmy dość drobno i zasypaliśmy cukrem i cynamonem, po czym daliśmy mu "odpocząć" z 15 minut, by puścił sok.
Przełożyć ciasto do natłuszczonej formy ( robię w dużej prostokątnej, takiej jak dwie keksówki). Wierzch posypać 1/2 filiżanki brązowego cukru zmieszanego z cynamonem. Piec 40 minut.

Z rabarbaru ostatnio powstał też pyszny, kwaskowaty kompot - po prostu cukier, pokrojony rabrbar ( również zielone częśći) i woda, ale cukru nie za dużo, bo pnie chcę zaguszać kwaśnego smaku...

starocie

2011-05-03T15:45:00.007+02:00

Na innej karcie od aparatu odnalazłam pełno zdjęć potraw z ostatniego półrocza, więc wklejam tutaj ku pamięci.

Domowe cappuccino z własnoręcznie robioną pianą z mleka sojowego ( metoda french press zdaje egzamin), cynamonem i brązowym cukrem.

Kotlety z kaszy jęczmiennej, sos musztardowy, brukselka.

Zestaw śniadaniowy w wersji wypas - tofu panierowane w sezamie i paście paprykowej, bagietka, hummus, oliwki, zasmażane pieczarki.

Przepyszna brokułowa z ziołami.

Tofucznica pełna warzyw i wszystkiego plus razowiec z pastą drożdżową.

Ostatnimi zasy zrobiłam też wypasione pav bhaji na bazie hinduskiej przyprawy z kopenhaskiej paczki. Wyszło cudownie! Zdjęcia jednak brak, bo chwilowo nie mam dobrego aparatu. nie mogę też z tego powodu sfotografować pysznej grochowej z pieczarkami i grzankami, którą właśnie jem.

Za mną intensywny weekend w rozjazdach, przede mną tydzień weganizmu, wegustacja, akcja Ciasto w Miasto, wymienialnia i być może koncert Tragedy w niedzielę...

jak jeść normalnie?

2011-04-26T08:37:00.009+02:00

"Normalnie" oczywicie dla każdego znaczy coś innego - dla jednych to tradycyjnie, czyli mięso, nabiał, kawa, słodycze ze sklepu i bizantyjski przepych na uginających się stołach. Dla innych normą jest ich własna dieta albo całkowity brak zasad żywieniowych.

Według mnie normalnie oznacza oczywiście po wegańsku. Eliminujemy więc niezdrowe tłuszcze trans, białko zwierzęce, które zakwasza organizm i zawiera hormony i antybiotyki, eliminujemy mleko krowie i innych ssaków, bo nie jest ono przeznaczone dla nas, rezygnujemy z miodu pszczelego i wszelkich niewegańskich "e" oraz dodatków. Swoją drogą, chamskie "e" czają się wszędzie i czasem dobrze chodzić na zakupy ze ściągą, bo np. mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są w większości płatków śniadaniowych, które na pierwszy rzut oka wyglądają zdrowo i wegańsko. Albo albumina. Albo szelak. Więc ściąga w dłoń i tropimy drobny druk na etykietach!

Wielkanoc spędziłam po swojemu i, oczywiście, normalnie jedząc. Tradycyjne potrawy da się przyrządzić na sposób wegański, a świąteczne obiady były smaczne i niezbyt tłuste. Dzięki temu po świętach nie czuję się przejedzona, ociężała, skacowana - alkoholu nie pijam wcale, porcje jadłam małe, dojadałam ciastami własnej roboty, czasem przegryzałam orzechy czy migdały...

Kotlety ziemniaczano-pieczarkowe, kasza gryczana, sos pomidorowy, fasolka szparagowa z sezamem i czarnuszką.

Kotlety ziemniaczano-orzechowe, ryż, puree z brokułów, sałatka.

Wiosna!

easter treats

2011-04-24T11:58:00.006+02:00

Od dziesięciu lat nie było tak ciepłej wielkanocy. Oczywiście nic w tym dziwnego, bo święta ruchome mają to do siebie, że raz są pod koniec marca, a raz nawet miesiąc później - choć nigdy nie mogłam skumać, jak to się liczy i jak to możliwe, skoro boże narodzenie i trzech króli mają stałe daty; potem karnawał i post, a długość postu jest też zawsze taka sama...misteria katolickie są mi z gruntu obce.

Spędzam tę wielkanoc na Warmii, miło, na słońcu, ze śniadaniami i obiadami w ogrodzie, z samochodowymi wycieczkami do pobliskich miasteczek, z fotografowaniem, bez kościoła.

Oto żurek na ekologicznym zakwasie, z czeskim wędzonym tofu, cebulą, pieczarkami i toną majeranku.

Pyszne chocoloco na ciastkach, z masą rodzynkowo-kaszowo-kokosową.

Wybór ciast - tofucznik cytrynowy z brzoskwiniami, chocoloco, mazurek czekoladowy z ananasem.

A teraz czas jechać nad jezioro...

wiosenna niespodzianka

2011-04-22T20:59:00.003+02:00

Niedawno czytaelniczka bloga, Marta z Kopenhagi, napisała do mnie maila z propozycją wysłania mi stamtąd wegańskich produktów, których brakuje w Polsce. Bardzo się ucieszyłam i wymieniłam kilka, ale pięciokilogramowa paczka, którą otrzymałam od Marty i Justyny, przeszła moje oczekiwania.

Po otwarciu paczki moim oczom ukazały się hinduskie przyprawy, kadzidła, ajurwedyjskie herbaty, śmietany sojowe do ubijania, przekąski, czekolady, mydełka, carobella, miso, tłuszcz kokosowy...jestem zaskoczona i wzruszona, że ktoś, kto nawet mnie nie zna, zadał sobie tyle trudu, by sprawić mi radość. Pożarłam właśnie białą czekoladę Sweet William - ile to już lat nie jadłam białej! - a reszta produktów czeka na wykorzystanie.

Dziękuję wam, dziewczyny i do zobaczenia w lipcu w Kopenhadze.

wiosenne migawki

2011-04-17T20:08:00.004+02:00

Wiosną można...

...jeść pyszną sałatę rzymską z ogórkami i smażonym wędzonym tofu.

...dekorować herbaciane babeczki cytrynowym lukrem.

...bywać/grywać w ciekawych miejscach.

zupa z soczewicy i makaron z warzywami

2011-04-14T22:27:00.007+02:00

Koty właśnie ekspolorują pudło pełne starych "Zielonych brygad". Pozdro od Tesy! Wyraz mordki pod tytułem "Co mi, kurde, przeszkadzasz w drzemce?".

Ostatnimi czasy wybraliśmy się na kontenery, co zaowocowało...hmm, dosłownie zaowocowało, a więc i zawarzywowało. Przytargaliśmy z Tomu do naszej komórki wielką skrzynię róznorakich zdobyczy, które potem przetwarzaliśmy do pierwszej w nocy. Zamroziłam dwie torby słodkich, dojrzałych bananów na koktajl. Zrobiłam gigantyczną zapiekankę makaronowo-brokułowo-cebulową. Upiekłam ciasto mangowo-kokosowe z marchewką i jabłkami. Przygotowałam słój pesto z liści rzodkiewki, na kanapki i do makaronu. Tomu zrobił megamichę sałatki w swoim stylu, czyli pełno wszystkiego i jeszcze trochę.
Jemy te rzeczy do tej pory i jeszcze się nie skończyły.
Jesteśmy na końcu kapitalistycznego łańcucha pokarmowego, przetwarzając to, co inni uznają za niepotrzebne śmieci. Jesteśmy pożyteczni, szybcy i mamy dobre latarki:)

Zupa z soczewicy

1 szklanka zielonej soczewicy
1 duża cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kartonik przecieru pomidorowego
sól, pieprz, cynamon, imbir, ostra papryka
olej

Na rozgrzany olej wrzucić przyprawy i podsmażyć dosłownie chwilkę. Po chwili dorzucić cebulkę i warzywa, podsmażyć kilka minut. Wrzucić soczewicę, dolać wody ( około trzech kubków), gotować do miękkości soczewicy. doslić, wlać przecier i dusić jakieś 10 minut.
Pyszna zupa, naprawdę.

Makaron z warzywami

Eksploracja krainy cynamonu w słonych potrawach. nie każdemu podejdzie, dla mnie smaczne.

250g makaronu spaghetti
puszka czerwonej fasoli
50g czarnych oliwek
1 cebula
1 zielona papryka
cynamon, słodka papryka, sól, gomasio

Warzywa podsmażyć i dusić z odrobiną wody i przyprawami, aż do utworzenia się gęstego sosu. Oddzielnie ugotować makaron.

***
Początek weekendu, bo piątek wyjątkowo wolny. Czytam, spaceruję, myślę, chodzę na spotkania. Muszę zadbać o siebie nareszcie, bez oglądania się ( nadmiernego) na cudze potrzeby. Bo ja poświęcam, poświęcam. Daję ludziom to, o co nawet nie proszą, a potem dziwię się, że tego nie chcą. Pozwalam przejść po sobie w butach i płaczę na kocu w kratkę.
Mam nowe kolczyki. Dużo pomysłów i planów na wiosnę i lato. Książkę o podróży autostopem po Japonii. Dwa urocze koty, które na wyścigi pchają się na kolana. Mnóstwo muzyki. Bordowy rower. Dużo mam.

niedzielne śniadanie

2011-04-10T09:05:00.004+02:00

Tosty z opiekacza wyglądają banalnie. Ale są przepyszne, a ich sekret to pasta drożdżowa z cebulką, znajdująca się wewnątrz.

Pasta drożdżowa ( według przepisu z bloga "Co było na obiad")

kostka drożdży
1 duża cebula
gomasio*
olej
sól

*Gomasio to jeden z ważniejszych i najczęściej stosowanych specyfików makrobiotycznych, zwany też SOLĄ SEZAMOWĄ. Jest to mieszanina uprażonych nasion sezamu i soli morskiej lub kamiennej. Może się w nim również pojawić siemię lniane. Opakowanie, które starczy na wiele obiadów, kosztuje ok. 6zł, można też zrobić je samemu.

Ale wróćmy do pasty! Cebulkę drobno kroimy i smażymy na dużej ilości oleju. Gdy się zeszkli, dodajemy rozkruszone drożdże i trzymamy na ogniu, póki się nie rozpuszczą i nie połączą z cebulą. Dodajemy gomasio, ewentualnie sól lub majeranek, i przelewamy na gorąco do słoiczka.

Moje tosty powstały z żytniego chleba z pobliskiej piekarni. Nie zachęcam do kupowania typowego "chleba tostowego", który zazwyczaj zawiera serwatkę lub mleko w proszku, albo mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych ( czyli jest nawet nie niewegański, tylko niewegetariański), i ma zawsze bardzo długi skład. Nie oszukujmy się - jeśli chleb ma być swieży miesiącami, to coś musiano do niego dodać. A ja wolę jeść chleb, niż polepszacze smaku i konserwanty.
Namawiam w każdym razie do uważnego czytania składów kupowanego pieczywa lub zagadywania pani za ladą piekarni (wiele ciemnych chlebów zawiera miód, niektóre smalec, dlatego warto pytać!).

Do wnętrza tostów wrzuciłam pastę drożdżową, pastę paprykową z tubki, krojony ogórek, krojoną paprykę...i zapiekłam wszystko w zamykanym tosterze. Żeby uzyskać chrupiącą złotą skórkę na tostach, można posmarować wierzchy wegańską margaryną przed zapieczeniem - ale zapieką się i tak.
Do tego kawa zbożowa z mlekiem sojowym i trzcinowym cukrem, i niedziela może się rozpocząć.

wiosna idzie! kotlety pestkowo-kalafiorowe i sos z boczniaków

2011-04-06T14:42:00.003+02:00

Intensywny tryb życia ostatnio mnie pochłania - spotkania, filmy, rozmowy ze znajomymi, spacery, robienie zdjęć, skłoterskie problemy. Wiosna pomaga poczuć się lepiej, mieć świadomość jakiegoś kierunku, a jeśli nawet nie kierunku, to daje poczucie, że niedługo będzie ciepło, że coś się zmieni, można będzie przesiadywać nad rzeką z bezalkoholowym piwkiem albo sokiem, pojawią się sezonowe owoce, zachody słońca, zapach ziemi i trawy...Palny na jesień się krystalizują, ale są odległe, bo liście najpierw muszą zzielenieć, żeby mogły opaść.
Na razie wiosna i lato na starych śmieciach.

Kotlety pestkowo-kalafiorowe ( wychodzi ich multum)

1 nieduży kalafior
1 duża cebula
200g słonecznika
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki płatków owsianych ( lu8b więcej)
1 marchewka
puszka białej fasoli
bułka tarta
majeranek, pieprz ziołowy, gomasio

Wykonujemy szybki miks warzyw ze słonecznikiem, zagęszczamy płatkami i ewentualnie bułką, formujemy, smażymy na jasny brąz.

Sos ( gulasz ) z boczniaków

tacka boczniaków
olej
cebula
mleko sojowe
mąka
szaławia, tymianek, pieprz ziołowy, sól

Cebulę i boczniaki pociąć na paski i podsmażyć na dużej ilości oleju. Dolać szklanke wody, dosolić, poddusić. Zagęścić łyżką mąki i dolać 2-3 łyżki mleka sojowego. Doprawić ziołami, poddusić często mieszając około 10 minut.

tarta warzywna z pesto

2011-03-11T20:56:00.005+01:00

Prosta, szybka tarta na cieście francuskim. Trick - przed położeniem warzyw smaruję ciasto hummusem lub pesto. Tutaj własnoręcznie robione pesto z rukoli.

200g rukoli
paczka orzeszków ziemnych bez soli ( 100g) lub 100g słonecznika
sól
ząbek czosnku
odrobina wody

Zmiskować na głado. Jeśli wybieramy słonecznik, nie orzeszki, to trzeba podprażyć na suchej patelni i dodać trochę oleju do pasty.

Na pesto położyłam:
- podgotowane różyczki brokułów
- pół puszki cieciorki
- skarmelizowaną cebulę
- pokrojone w grube plastry pieczarki

Na talerzu kawałki tarty polewałam płynną tahiną i jadłam je z kwaśno-gorzkim dżemem bowkowym. Do tego zupa-krem z marchwi z estragonem.

dwusetny post

2011-02-26T19:43:00.007+01:00

Miałam napisać o wegańskich kosmetykach i środkach czystości, ale taki post muszę odłożyć na przyszłość - wymaga wielu zdjęć i eksplorowania netu, by potwierdzić informacje, a ja jestem ostatnio dość zajęta.
Z okazji dwusetnego wpisu zostawiam was więc z pysznymi rzeczami.

Soup au pistou czyli zupa warzywna z pesto - pomysł ściągnięty z bloga "Mad Tea Party", ale trochę inne warzywa, inny makaron i pesto własnej roboty, z pietruszki, orzeszków i słonecznika.

Corn Chowder czyli gęsta, amerykańska zupa z kukurydzą, marchewką, cieciorką i kaszą kukurydzianą, świetna na mrozy, które znów się niestety panoszą...

I cudo sobotnie, sernik czekoladowo-truskawkowy na słodko-słonym spodzie z kokosowych ciastek i masła orzechowego, z polewą z karmelu, bitą śmietaną sojową i mrożonymi truskawkami. You wouldn't believe it's vegan!

cornbread, tarta z owocami i karmelem, pesto z pietruszki

2011-02-19T16:30:00.006+01:00

Cornbread to teksański wynalazek, jadany jako dodatek do obiadu. Trafiam na niego na kilku blogach z południowych stanów USA i w końcu postanowiłam upiec go sama.

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej
4 łyżeczki proszku
pół szklanki oleju
pół szklanki mleka sojowego z łyżką octu
tymianek, sól, cząber, czosnek suszony, zioła według uznania

Wszystko wymieszać, piec 30 minut w okrągłej tortownicy. Wychodzi coś w rodzaju kukurydzianego ciasta, nie przypomina to pieczywa w naszym tradycyjnym rozumieniu...ale jest pyszne. Jedliśmy jako dodatek do zupy brokułowej.

Nie miałam czasu elegancko wystylizować do zdjęcia mojej wczorajszej tarty, więc może wyglądać mało wyjściowo, ale w smaku jest pyszna. Musiałam zużyć kupione na przecenie mango, które pałętało się po lodówce prosząc o wykorzystanie, do tego znalazło się jedno jabłko i puszka brzoskwiń...Całość zainspirowana jest tarta Roślinożerki z jej ostatniego posta, ale nie miałam lawendy, dodałam wielkie mango, no i postanowiłam dodać tarcie słodyczy, przyrządzając wegański karmel.
Zaraz zdradzę recepturę, kajety w dłoń, czytelnicy, albo choć kopiuj-wklej, bo naszukałam się dobrego przepisu, a ten karmel - uwaga - smakuje jak krówki!

Wegański karmel

1 szklanka brązowego cukru ( koniecznie brązowy!)
4 łyżki wegańskiej margaryny
4 łyżki mleka sojowego
ewentualnie odrobina wody

Bierzemy garnek o grubym dnie ( lub patelnię) i wrzucamy suchy cukier. Żadnej wody, oleju czy mleka na początek, tylko suchy cukier na rozgrzanej patelni. Mieszamy cały czas, żeby się nie spalił, ale zaczął topić. Jeśli się nie topi dodajemy ze 2 łyżki wody. mieszamy przez 2-3 minuty bez przerwy. Dobra, mamy stopiony cukier. Teraz pora na margarynę - dodajemy jej 4 łyżki, cały czas mieszając, aż się roztopi i wchłonie ją masa. Znowu kilka minut mieszania ( karmel jest dla cierpliwych, robi się go szybko, ale faktycznie nie można spuścić go z oka ani zostawić samopas). Pora na mleko. Dodajemy je po jednej łyżce na raz, cały czas mieszając. Masa może na tym etapie zacząć się pienić i "rosnąć" w garnku. To nic. Mieszamy jeszcze ze 3 minuty i wyłączamy gaz. I już. Jest gęsty, słodki karmel.

Teraz metody postępowania są dwie - jeśli chcemy użyć jako sosu, po prostu polewamy nim upieczone już ciasto. Jeśli chcemy krówki, wcześniej musieliśmy wstawić do lodówki pustą formę lub miskę. Do takiej oziębionej wlewamy ciepłą masę i znów do lodówki na kilka godzin. po tym czasie można kroić jak cukierki...

A to pesto pietruszkowe. Mam ostatnio obsesję robienia pesto, robię ze wszystkiego, co zielone i ze wszystkich rodzajów orzechów i pestek. Tutaj natka pietruszki, orzeszki ziemne, słonecznik i czosnek.

Spędzam leniwy dzień, czytając "Wysokie Obcasy", oglądając na youtubie stare programy Lalamido, planując posiłki na jutro ( uwielbiam to!).

***

Ten post jest 199 w historii tego bloga. Mam nadzieję, że uda mi się przygotować coś ciekawego z okazji dwusetnego wpisu. Jeśli macie jakieś sugestie lub pytania, na które mogłabym w nim odpowiedzieć, to chętnie to zrobię.

parę migawek z życia weganki

2011-02-14T11:39:00.006+01:00

Wczoraj w moim mieście odbył się Marsz (Nie)Milczenia pod hasłem "Dość przemocy wobec zwierząt!". Ludzie dopisali jak na nasze lokalne warunki, było około sto osób, dużo rodzin, starszych ludzi z psami...Coś drgnęło, zaanagżowali się przeciętni ludzie, więc nie była to demonstracja typu "Paru oszołomów stoi z tranpsarentem i krzyczy, przechodnie patrzą", licznie pojawiła się prasa...z którą trochę pogadałam, robię to niechętnie, ale w słusznej sprawie warto.

Sobota to spacer nad Wisłą, cieszenie się z ciepłych promieni słońca.

Niedziela - bananowe brownie według "I love tofu" i obiad u znajomych.

W niedzielę pierwszy raz miałam na sobie trampki, pomimo że bylo zero, no, może pół stopnia wskazywał kuchenny termometr. Zaklinam wiosnę.

pesto z liści rzodkiewki i pustki na targu

2011-02-11T19:59:00.006+01:00

Mróz wraca. Właśnie radio powiedziało mi, że od jutra minus dwanaście. A już była prawie-wiosna, już kupiłam w second handzie ładne czarne trampki, już cieszyłam się z dłuższego dnia i braku śniegu. I nic, i jeszcze miesiąc co najmniej...A na targu pustki, w warzywnej alejce tkwią tylko prawdziwi sprzedawcy-twardziele, a raczej twardzielki, bo to głownie kobiety tam handlują. W rękawiczkach bez palców, zakutane w czapy i chusty sprzedają równie zziębniętym starszym paniom jajka, główki kapusty i kilogramy ziemniaków.
Poza tym na targu szał, bo postawiono mlekomat. Tak, tak, mlekomat. Elegancka niebiesko-biała budka gada męskim głosem o pożywności mleka (tfu), a podekscytowana kolejka babć wybiera w końcu spośród siebie jedną, która wrzuca monetę i, uwaga uwaga, pojawia się szklana butelka w stylu PRL-u, którą automat napełnia mlekiem. Napisy głoszą, że to mleko prosto od krowy , co jest ewidentną ściemą, bo muszą je jakoś pasteryzować, jeśli jest wlewane do takiej maszyny. Ale tłumek wierzy prawdziwości słów niewidzialnego głosu, choć pewnie zamiast wiejskiego mleka pije zwykłe UHT po wyższej cenie...
Ja mleko krowie uważam za szkodliwe i nieprzeznaczone dla człowieka, więc z nowego urządzenia nie korzystam, ale i tak mam ubaw przechodząc.

Tęsknię za kolorowymi warzywami, które miałyby smak. Nasza lodówka wypełniona jest po brzegi zieleniną, ale kolorów w niej trochę mało...zielona papryka, pietruszka, sałata lodowa, szczypior, przecenione pieczarki, marchew, korzeń pietruszki...tylko pomarańcze i poobijane banany dziarsko dbają o kolorystykę, ale to mało, mało.

Zrobiłam ostatnio pesto z liści rzodkiewki. Tak, rzodkiewki. Obrzydliwe? A gdzie tam, pyszne. Czuję, jakby otworzył się przede mną nowy poziom gotowania - oto nauczyłam się wykorzystywać coś, co do tej pory wyrzucałam, i co wyrzucają prawie wszyscy, jako niejadalne i niepotrzebne.

A tymczasem...

Potrzebujemy :
liście z pęczka rzodkiewki
garść słonecznika
garść orzeszków ziemnych
ząbek czosnku
2-3 łyżki oleju
sól
odrobinę wody

Liście myjemy i przebieramy jak szpinak, odcinając twarde części. Słonecznik prażymy na jasnobrązowo na patelni. Orzeszki namaczamy we wrzątku, który po 15 minutach odlewamy ( usuwamy w ten sposób sól). I teraz wszystko do wysokiego naczynia, blender w dłoń i najprzyjemniejsza część - szur, szur, brum brum, dolewamy po trochu oleju i wody, aż uzyskamy pożądaną konsystencję.

Ależ byłam z siebie dumna, przekładając pesto do słoiczka i opatrując karteczką "Pesto z liści rzodkiewki i pestek"! Gwoli ścisłości, przepis nie jest mój - znalazłam go na blogu "Strawberries from Poland", ale zawierał orzeszki pistacjowe (drożyzna) i ser, więc zmodyfikowałam dość znacznie...nie powiedziałam też jeszcze w sprawie liści rzodkiewki ostatniego słowa, mam przepis na zupę na ich bazie!

I jeszcze wieczorna minestrone, gęsta, pełna warzyw, fasoli i makaronu rigatoni. Do tego ciabatta cebulowa i wieczór staje się lepszy...

babeczki waniliowo-marcepanowe

2011-02-08T10:01:00.005+01:00

Szukam słońca patrząc przez żaluzję. Czuję już trochę zapach wiatru, niebo nieco zmieniło kolor, ale nadal, nadal wiosna jest bardzo daleko i objawia się na razie porywistymi wiatrami.
Mam kilka dni ferii, bo gimnazjaliści i studentka zawiesili lekcje na czas swojego wolnego. Mniej lekcji oznacza mniej kasy, a więcej czasu, co ma swoje wady i zalety...zaletą jest na pewno cały dzień w relaksującej samotności, spędzony na gotowaniu, czytaniu, pieczeniu, oglądaniu "Broadwalk Empire", spacerach - a wieczorami spotkania w różnych grupach i kolektywach, bo zbliża się manifa 8 marcowa i inne ważne wydarzenia, które współorganizuję.

Ale na razie jest ranek, od paru dni nic słodkiego nie piekłam, bo były jeszcze ciastka francuskie i marcepany - więc o dziewiątej rozłożyłam się z pieczeniem wesołych, kolorowych wiosennych babeczek według Post Punk Vegan kitchen.

Przepis jest tu - http://www.theppk.com/2010/11/vanilla-bean-cupcakes-with-chocolate-ganache/

Udoskonaliłam trochę przepis, wkładając do surowego ciasta po kawałku marcepana w czekoladzie.

I po upieczeniu i dekoracji...

Dziś przyjedzie mój stary rower! Planuję na wiosnę zapisać się na jogę i jeździć na nią na rowerze. Nie mogę się doczekać marca i zapachu ziemi.

zupy podstawą zimowej kuchni...i rogaliki z różą

2011-01-31T14:31:00.008+01:00

Znów mróz...Zimą kompiluję rzeczy szybkie i proste, kilkuskładnikowe, jadam więc dania z dwóch, trzech, cztereach warzyw.
A podstawą mojej kuchni są ostatnio zupy-kremy. Co dzienny nasz posiłek składa się z gęstej zupy ( z grzankami razowymi lub bez), drugiego dania i czegoś slodkiego. Prawie codzienne piekę ciasto, babeczki lub robię jakiś deser. Wdrożyłam się, idzie dość szybko - oba dania robię jednocześnie, w tym samym czasie w piekarniku siedzi ciasto...da się.

Zupa z czerwonej papryki jest szybka i prosta. Podsmażamy cebulę, czosnek i paprykę pociętą w plasterki, zagotowujemy do miękkości, doprawiamy ziołami, miksujemy. Jest słodkawa, bardzo delikatna.

Kartoflanka na ostro - podsmżamy czerwoną cebulę, obrane ziemniaki gotujemy wraz z nią w niewielkiej ilości wody, blendujemy na gładko. Przyprawy to kurkuma, imbir, cynamon, kolendra, sól i czarny pieprz oraz ostra papryka. Boska zupa, a jaka prosta!

W ostatnich dniach była też marchewkowo-selerowa z grzankami razowymi smażonymi na oleju z czosnkiem, ale pokazywałam już ją na blogu; jedliśmy też wypasioną minestrone z białą fasolą i toną warzyw - jednak nie pasuje ona do konwencji "prostych zup".

Szybka tarta na francuskim cieście to też jeden z moich pomysłów, gdy w lodówce resztki, w kieszeni pusto, a na dworze zimno. Gotowe ciasto posmarowałam hummusem ( pół puszki cieciorki, sok z połowy cytryny, oliwa, sól) i udekorowałam podsmażoną cebulą, papryką, połówkami pomidorków cherry i zielonymi oliwkami. Potem na 20-30 minut do pieca i mamy gotowy szybki dodatek do zupy.

Z nazwą tego dnia mam problem, mogłabym pewnie ochrzcić je "ćwiartkami ziemniaków na parze z delikatnie smażonymi warzywami", ale nie chcę się wygłupiać w restauracyjnym stylu. To po prostu prościzna, danie, na które każdy/ z was ma teraz w domu składniki, założę się, i może zrobić je w pół godzinki prawie wcale go nie pilnując. Kilka ziemniaków gotujemy w skórkach na parze. Kroimy marchew, 1 cebulkę i trzy duże pieczarki, smażymy na oleju i posypujemy solą i ziołami. Jest sycące i naprawdę pyszne.

Rogaliki z różą robiłam pierwszy raz w życiu, na prośbę w stylu :"A takie kruche rogaliki z marmoladą to umiesz?". Nie ma jak wyzwanie! Nie umiem, ale zrobię, mimo że w sieci nie było przepisów na wegańskie rogaliki tego typu. Weganizowałam przepis z jakiegoś forum dla wszystkojedzących. Wyszło dobrze - są kruche, choć drożdżowe, kruszą się w rękach, pysznie pachną i smakują różaną marmoladą.

co na śniadanie?

2011-01-30T11:02:00.007+01:00

Tesknię już za wiosną. Zaczyna się ten najmniej ciekawy okres zimy, kiedy śnieg i zimno już nie cieszą, brak słońca wgniata w podłoże, a na myśl, że do ciepłych dni jeszcze co najmniej dwa miesiące jeszcze mniej chce się ruszać z domu.
Ale wtedy właśnie trzeba! Trzeba ubrać się z rękawiczki i szaliki i ruszyć pofotografować okolicę. Trzeba spotykac się ze znajomymi, nawet jeśli oznacza to przesiadywanie na zimnym skłocie. Trzeba wreszcie piec, smażyć i gotować dobre potrawy.

Weekendowe śniadania to trochę rytuał. Zalanie mlekiem sojowym czekoladowych płatków w sobotę czy niedzielę byłoby dla mnie barbarzyństwem:) Wolę poświęcić trochę czasu, by usmażyć omlet, pancakes czy placki lub skomponować kolorowe tosty.

Pancakes fotografowałam już kilka razy. To lekkie jak puch, niezbyt słodkie placko-naleśniki, które można podać z kwaśnymi dżemami i marmoladami z dowolnych owoców.

450g mąki
250g mleka soj.
łyżka brązowego cukru
łyżlk oleju
łyżeczka proszku p.
łyżeczka sody

Zmiksować, dobrze napowietrzając. Odstawić na chwilę. Smażyć na oleju na jasnozłoto.

Tosty wiosenne

Czytam właśnie "Moją Afrykę" Kingi Choszcz, książkę o samotnej podróży autostopowej po tym kontynencie. Opisujac swoje śniadania Kinga, która była weganką, pisze często o świeżym chlebie i miseczkach z oliwkami i konfiturami oraz miodem. Ja miodu nie jadam, ale reszta jak najbardziej wydała mi się odpowiednia.

Podgrzałam w opiekaczu razowy chleb ze słonecznikiem i posmarowałam avocado, posypałam solą i ostrą papryką w proszku, po czym zjadłam z oliwkami i pomidorkami cherry.

Bardzo, bardzo brakuje mi różnorodności świeżych warzyw! Jedyne, co można teraz dostać to ogórek, pomidory smakujące powietrzem i wodą, i niczym więcej, powoli pojawia się szczypior, więc sypię go do wszystkiego...ale nadal obracamy się w kręgu zimowych smaków - dziś na obiad kartoflanka i tarta z cieciorką, papryką i groszkiem.

francuska zupa cebulowa, fusilli z warzywami i ciasto marchewkowo-kokosowe

2011-01-25T10:32:00.007+01:00

Dziś same przepisy z 'Another dinner is possible". To chyba najlepsza ksiązka kucharska, z jakiej w życiu korzystałam - a korzystałam z wielu. Wszystkie składniki są dostępne w polskich warunkach, a przepisy proste i zawsze się udają.

Francuska zupa cebulowa jest prosta, ale nie szybka - jej przygotowanie zajmuje około godziny, ponieważ dużo czasu wymaga skarmelizowanie cebuli.

4 duże cebule ( 2 białe i 2 czerwone)
1 łyżka brązowego cukru
0,7 litra wegańskiego bulionu
ew. kieliszek białego wina ( nie dodałam)

Pokroić cebule bardzo cienko. Rozgrzać 5 łyżek oliwy w rondlu, dodać cebule, zalać bulionem do ich wysokości i gotować 20-30 minut, aż zaczną się rozpadać. Nie powinny zbrązowieć!
Dodać cukier i gotować kolejne 10 minut, aż cebule zaczną ulegać karmelizacji.
Dodać resztę bulionu i gotować następne 20 minut. Dodać trochę ziół prowansalskich.
Oddzielnie przyrządzić czosnkowe grzanki z bagietki lub razowego chleba - u mnie było jedno i drugie w ramach wykorzystania resztek.

Fusilli z warzywami to kolorowy, smaczny makaron, jednak również wymagający czasowo.

2 papryki ( jedna czerwona, jedna żółta)
4 zęby czosnku
2 cebule
garść czarnych oliwek
oregano, bazylia, sól, kmin rzymski, cynamon, ocet
220 ml bulionu warzywnego
500 g makaronu fusilli ( penne też się nada)

Paryki i czosnek ( bez obierania!) podpiec 10-15 minut w piekarniku. Obrać i posiekać ( ja nie obierałam papryk, nienawidzę się w tym babrać, wycisnęłam tylko czosnek ze skórek). Obrać i posiekać cebulę, podsmażyć 5 minut, dodać sól i cukier. Gotować 10 minut w odrobinie wody.
Do garnka z cebulą dodać papryki, czosnek, przyprawy, oliwki i bulion. Niech się gotuje i redukuje przez 15 minut.
W między czasie ugotować fusilli, wymieszać z warzywami, doprawić. Ewentualnie można zapiec.

Ciasto marchewkowo-kokosowe to jedno z lepszych ciast, jakie ostatnio upiekłam. Cudnie pachnie gorącym kokosem i jest bardzo smaczne, a połączenie z sosem czekoladowym naprawdę rozwala.

Na okrągła blaszkę:

200g mąki
100g cukru pudru
1 łyżeczka proszku
100ml oleju
150 ml mleka sojowego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
2 marchewki (starte)
100g wiórków koko
50g rodzynek
cynamon

Pomieszać mąkę z cukrem i proszkiem, dodać olej, marchewkę, mleko z sokiem z cytryny lub octem i sodą, potem rodzynki i kokos. Wszystko dobrze wymieszać, nie miksować.
Piec 30 minut na 180-200C.

Gorący sos czekoladowy to naprawdę świetne znalezisko, bo od dawna szukałam dobrego przepisu na czekoladową polewę lub sos do lodów czy deseru. Roztopienie gorzkiej czekolady to banał, chciałam czegoś więcej - i mam.

4 łyżki brązowego cukru
5 łyżek mleka sojowego
3 łyżeczki mielonej kawy
1 łyżeczka cynamonu
150 g gorzkiej czekolady
ew. brandy lub rum ( ja nie używam alkoholu w kuchni, ani poza nią)

Cukier, kawę, mleko i cynamon podgrzać w rondlu z grubym dnem i gotować na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Zdjąc z ognia, dodać czekoladę i intesywnie mieszać, aż wszystko się rozpuści i połączy. Warto, wychodzi dekadencki, wyrafinowany sos zamiast sklepowej polewy...

****

A dziś mi bardzo smutno i źle, i nawet nie mam ochoty na przygotowanie niczego, bo - dziwne - nie mam ochoty jeść. piję kawę inkę z kardamonem i myślę o tym, co się skończyło.

wszystkie rzeźnie powinny zostać zburzone!

2011-01-23T16:40:00.007+01:00

O jedzeniu dziś niewiele ( ale będzie jutro, bo w piekarniku siedzi właśnie pieczeń z orzechów, a ciasto marchewkowo-kokosowe stygnie na parapecie), za to chcę pokazać zdjęcia z dziesiejszego spaceru po ruinach byłych zakładów mięsnych i rzeźni w naszym mieście.

Wstęp oczywiście wzbroniony, ale od czego mamy wrodzoną ciekawość i brak podporządkowania absurdalnym regułom? W środku zaśnieżone piwnice, resztki schodów, zawalone budynki, kilka samotnych kominów, wszystko otoczone przygnębiającym murem i zamknięte bramami.

Drut kolczasty i cisza. Wszystko przyspyane nieskazitelnie białym śniegiem, czasem tylko widoczny był trop jakiegoś zwierzęcia ( psa? lisa?).

Zakłady świecą pustką od kilku lat ( na szczęście), mur doczekał się napisu "Mięso i mydło dla narodu", a była rzeźnia jednego nielegalnego wydarzenia kulturalnego. Podobno ma w tym miejscu powstać osiedle albo centrum handlowe.
Wolałabym park, kino albo łąkę, na której można by siedzieć i robić pikniki ( zauważyliście, że w Polsce nie można siadać na trawie? Wszędzie zakazy), ale lepsze osiedle, niż zakłady mięsne. Wszystkie rzeźnie powinny tak skończyć!

birthday party

2011-01-17T14:21:00.009+01:00

No cóż, cyfra się zmieniła, ładne okrągłe trzydzieści to teraz mój wiek...nowa dekada, podczas której mam zamiar zrealizować parę spraw, które zawsze odkładałam, i nie mówię tu o macierzyństwie:) Raczej na myśli mam dłuższą podróż i jakiś projekt artystyczny, doskonalenie się na paru ulubionych polach. I szczęśliwe życie osobiste, jeśli coś takiego istnieje...

Odpakowuję prezenty - jak zwykle obrodziły rzeczy tematycznie związane z kuchnią. Dostałam śliczne ceramiczne naczynia do zapiekania, łącznie z cudnymi miseczkami specjalnie do apple crumble i różnorakie miarki, specjalne noże do smarowania ciasta kremem, a oprócz tego nową klawiaturę (wreszcie!), winyla Apatii, pływające świeczki...fajnie mieć urodziny!

Na talerzu widać tylko część potraw. Zrobiłam makaron penne z pesto z orzechów wloskich, groszkiem i oliwkami, cieciorkę w pomidorach z "Another Dinner is Possible", ziemniaki curry również z tej książki, pesto pietruszkowe, hummus, kotleciki z czerwonej fasoli i świeżą sałatkę z wędzonym tofu.
Goście o smaku bardziej tradycyjnym, jak mój ojciec, mieli do dyspozycji jeszcze zwykłe bułki, oprócz ziemniaków curry, które ojciec określił jako dobre, ale jako dodatek.

Oto mój tort, upieczony przez mamę, więc nie znam dokładnego przepisu. Jest z marchwi, przełożony dżemem jabłkowym i konfiturą z pigwy.

Był naprawdę pyszny!

A to moje klasyczne brownie, wersja bogata, z orzechami włoskimi i kawałkami czekolady.

A świat po trzydziestce wygląda tak samo.

pyszne brownie, zupa selerowo-marchewkowa i pitty z sosem z bobu

2011-01-15T10:49:00.007+01:00

Plan "lepszego" jedzenia tymczasowo wdrożony - jem pożywne śniadania, wszędzie sypię miliony ton zielonej pietruszki i w ogóle jestem grzeczna. Pokażę wam więc, co ostatnio stworzyłam.

Po pierwsze, dla mojej biednej siostry, która w sylwestra rozcięła sobie dłoń szklanką (nie zmywajcie zbyt energicznie!) i ma wiele dni zwolnienia oraz ograniczone możliwości poruszania prawą ręką, upiekłam na pocieszenie przesłodkie brownie z sosem z migdałów.

Przepis na brownie podawałam już kiedyś, jest to właściwie odwzorowanie przepisu Z Ilovetofu. Zamiast pokruszonej polewy czekoladowej dodałam tylko pociętą na duże kawałki gorzką czekoladę.

Ostrzegam, to brownie jest bardzo, bardzo słodkie! Nieduże ciasto zawiera 1,5 szklanki brązowego cukru i całą czekoladę. Nie jest to żaden błąd, po prostu to typowe amerykańskie ciasto - część z nich jest za słodka dla tutejszego podniebienia, i nawet ja, miłośniczka słodyczy, musiałam jeść talerzyk brownie na dwa razy.

Sos migdałowy

1 szkl. namoczonych migdałów (mogą być w skórkach, mogą bez)
3 łyżki oleju
odrobina wody
2 łyżki cukru pudru

Zmiksować na w miarę gładką masę. Ten sos może też służyć do dekoracji babeczek i muffinków.

Zupa selerowo-marchewkowa

1 duży seler
1 marchewka
1 czerwona cebula
ostra papryka, sól, tymianek, czosnek
olej

Seler i marchew obrać, pokroić, ugotować do w-miarę-miękkości w lekko osolonej wodzie. Podsmażyć na oleju cebulę. Całość zmiksować blenderem na gęstą zupę-krem, doprawić.

Do zupy zrobiłam czosnkowe grzanki, których nie ma na zdjęciu - drobno pokrojony chleb razowy podsmażyłam na oleju z czosnkiem granulowanym.

Na drugie danie były pitty prosto z pieca, wypełnione kapustą kiszoną podsmażoną z czerwoną fasolą, kotletami sojowymi pociętymi w paski i marynowanymi w ostrej papryce i sosie sojowym, surowymi warzywami i sosem paprykowo-bobowym.

1 czerwona lub pomarańczowa papryka
puszka bobu (lub ok. 200g gotowanego)
odrobina oleju

Paprykę ugotować w wodzie lub na parze, wodę odlać. Bób wyłuskać, wszystko razem zmiksować na gładką masę z olejem.
Sos jest bardzo smaczny, pasuje nie tylko do pitty, myślę, że sprawdziłby się do kotletów czy makaronu. Dziś jedliśmy go na śniadanie na razowych grzankach.

Jutro zmienia mi się pierwsza cyfra z przodu (niestety nie na 2), więc kroi się spore gotowanie, nadjeżdżają bowiem rodzice i siostra z chłopakiem. Cały obiad będzie oczywiście wegański, ciasta też, i mimo że mama w tym roku zwierzyła się znajomej przez telefon, że w tym roku nie było żadnych normalnych ciast na święta, mam nadzieję, że wszystkim będzie smakowało to, co wymyślę. Mam już listę, a "Another Dinner is Possible" jest nieocenioną pomocą.
Zresztą niedługo zobaczycie!

na zimę - falafel sandwich

2011-01-11T09:49:00.004+01:00

Mam zamiar trochę przemodyfikować swoją dietę, bo ostatnio miewam zawroty głowy, powinnam więc jeść więcej surowizny i zielonych warzyw liściastych, które zawierają chlorofil, mający strukturę podobną do struktury krwi.

Kiedy jest zimno, ma się jednak ochotę na tłuste, sycące pożywienie z dużą ilością przypraw.
Oto mój FALAFEL SANDWICH

1 bułka kajzerka
4 kotleciki falafle
musztarda lub majonez sojowy, ew.tahini
plasterki świeżego ogórka

Bułkę przekroić i podgrzać w opiekaczu lub podsmażyć na łyżeczce oleju - ma być ciepła i chrupka. Wnętrze wysmarować musztardą, ułożyć podgrzane falafelki i ogórek, przycisnąć drugą częścią bułki.

Jak zrobić falafle?

Można z ciecierzycy surowej, namoczonej tylko na noc, można z ugotowanej lub puszkowej. Najbardziej true są oczywiście z surowej:)

szklanka namoczonej surowej cieciorki
sól
olej
zielona pietruszka
sezam
kumin, kolendra
jeśli nie chce się kleić to dorzucamy łyżkę mąki, ale nie polecam tego sposobu.

Wszystko miksujemy, smażymy na brązowo.

Falafle wygrywają w moim prywatnym rankingu ze wszystkimi wege kotletami i podróbami hamburgerów. Ciecierzyca ma w sobie coś wyjątkowego...

czekobabeczki

2011-01-06T16:18:00.002+01:00

Kulinarnie trochę się u mnie dzieje, bo cały czas eksploruję krainę "Another dinner is possible" oraz przepis z własnej głowy i doswiaczenia. Ale jako że aparta odmawia posłuszeństwa, dziś tylko czekoladowe babeczki, które pojawiły się już na kilka blogach, a ja ściągnęłam je od Svemira.

Czekobabeczki

1 szkl. mąki
1/2 szkl. brązowego cukru
3/4 szkl. sojowego mleka naturalengo
wanilia, zapach lub cukier waniliowy (dałam waniliowo-kardamonowy)
łyżka octu
3/4 łyżeczki sody
łyżeczka proszku
3 łyżki kakao
1/2 szkl. oleju

Suche do suchych, mokre do mokrych, wymieszać wszystko. Piec 20-30 minut na 180C. Do środka można włożyć po migdale, tak zrobiłam przed zalaniem wystudzonych babeczek polewą czekoladową.

another dinner is possible

2010-12-30T16:16:00.003+01:00

Wreszcie czas na obiecany post o części świątecznych prezentów.
Mimo mojego antykonsumpcyjnego stosunku do rzeczywistości, przyznaję, że lubię zarówno dawać, jak i dostawać przedmioty. Jednak nie miliony rzeczy, byle było dużo, byle się świeciło i bogato wyglądało, nie. Tylko nie to. Lubię myśleć, co sprawi moim bliskim przyjemność, podpytywać, planować. Lubię też robić część rzeczy sama - w tym roku były to własnoręcznie wykonane kartki świąteczne (dla rodziców z motywem religijnym, dla siostry po prostu zimowym), nad którymi spędziłam miły, relaksujący wieczór przy muzyce.

Dostaję zazwyczaj mnóstwo kuchennych przyrządów. W tym roku ten temat obrodził wyjątkowo, dostałam trzy formy do ciast o róznych kształtach, jedną formę silikonową, rękawicę kuchenną, szklaną deskę do krojenia, kokilki do zapiekania (będą idealne do apple crumble) oraz rzeczy, które chcę wam dziś pokazać.

Wegańska książka kucharska "Another dinner is possible" - świetna rzecz. Bez zdjęć, wydana ekologicznie i skromnie, bo oprócz pięknej okładki jest po prostu czarno-biała. Ma fajny patent - jest w formie kołonotatnika, kartki wpięte są w drut, dzięki czemu łatwo przewraca się strony. Wszystkie ksiązki kucharskie powinny być tak wydrukowane - ileż to razy książka nie chciała mi ładnie leżeć na stole, otwarta na stronie z przepisem, a ja miałam ręce w mące, cieście, masie na kotlety, niepotrzebne skreślić, i brakowało mi czwartej ręki, by ją przytrzymywać!

Oprócz mnóstwa ciekawych przepisów (naprawdę świetnych, zwłaszcza sekscja "sweet stuff" jest rozbudowana) ksiązka zawiera też artykuły dotyczące ekologicznego stylu życia, jak i wiele praktycznych rad (np. czym zastąpic jajka w ciastach, jak gotować dla 20,30 czy 100 osób, a nawet jak pedzić własne piwa).

Obok książki na zdjęciu znajdują się wegańskie czekolady do picia, rodem z Amsterdamu. Dostałam trzy puszki - o smaku pomarańczowym, migdałowym i cynamonowo-kardamonowym. Niebo w gębie, zalewam gorącym mlekiem sojowym i mam pyszną, pachnącą czekoladę, dużo smaczniejszą, niż zwykłe kakao na mleku krowim.

świąteczny czas i stół

2010-12-25T09:12:00.007+01:00

Dziś jest taki dzień, kiedy właściwie nic nie trzeba robić. Według staropolskiej tradycji 25go grudnia nie powinno się w ogóle opuszczać obejścia, aby coś złego nie wślizgnęło się do domostwa...więc nie opuszczam, planuję za to gry planszowe, państwa-miasta, gorącą czekoladę, czytanie nowych książkowych nabytków ( ach, Zadie Smith i Paul Theroux), rozmowy...

Mój wigilijny talerz - panierowane boczniaki, groch z kapustą, sos żurawinowy, smażone pierogi z kapustą i grzybami, chrzan.

Ciasteczka waniliowo-żurawinowe z migdałami, cudne, kruche, o naprawdę maślanym smaku.

Cytrynowy tofucznik z brzoskwiniami i rodzynkami oraz piegus z kremem i czekoladą.

A teraz lenistwo i poczucie, że wszystko jest, nigdzie nie jadę, nie piekę, nie gotuję, mogę ewentualnie zalać czekoladę gorącym mlekiem albo ukroić sobie kawałek delikatnego ciasta...

...kto mnie znajdzie na tym zdjęciu?

świąteczne ślimaki cynamonowe kanebullar

2010-12-24T13:34:00.005+01:00

Od zawsze chciałam upiec szwedzkie ślimaki kanebullar, znane na anglojęzycznych blogach jako vegan cinammon rolls.

Ciasto drożdżowe

mąka
mleko sojowe
olej
cukier
kostka drożdży

Zagnieść 10 minut, odstawić do wyrośnięcia na 1-2h.

Rozwałkować na prostokąt. Wypełnić nadzieniem, zwinąc w rulon, po czym kroić na 2,5 centymetrowe kawałki.

Nadzienie

2 szklanki orzechów włoskich
pół szklanki brązowego cukru
kilka łyżek oleju
cynamon
gałka muszkatołowa

Surowe ślimaki ułożyć w odstępach na wyłożonej papierem blasze i dać im wyrosnąć, aż zaczną się stykać - około 20-30 minut. Polać każdy olejem i piec na jasnozłoty kolor.

Lukier

2 łyżki mleka sojowego
2 łyżki wegańskiej margaryny
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy

Zmiskować. Polać wystudzone ślimaki.

Są wręcz obłędnie pyszne. Jadłam świeże, tuż po upieczeniu, wraz z filiżanką gorącej czekolady z kardamonem. Nadają się też na śniadanie, do gorzkiej kawy.

wegańska wigilia - zupa grzybowa, tofu po grecku, groch z kapustą

2010-12-23T17:29:00.006+01:00

Pierwsza część wigilii już za mną. Było bardzo miło, dostałam przecudne prezenty, związane z moim największym hobby, czyli gotowaniem. Niedługo pokażę je na blogu, a tymczasem czas na relację z tej kolacji.
Może przepisy jeszcze komuś się przydadzą, w końcu wigilia dopiero jutro.

Tofu po grecku

3 marchwie
2-3 małe cebule
koncentrat pomidorowy plus łyżka octu
sól
olej
kostka tofu
mąka i bułka tarta
woda

Marchew zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Cebulę drobno pokroić i poddusić na oleju wraz z marchwią. Zestawić z ognia, dodać koncentrat (4-5 łyżeczek) i ocet, jeśli za kwaśne łyżkę cukru.
Moja mama zamiast koncentratu, octu i cukru daje do tej potrawy od razu ketchup, który zawiera wszystkie te składniki - ale oprócz nich zawiera jeszcze wiele innych, np. konserwanty takie jak dictan sodu, więc nie polecam, lepiej zrobić to krok po kroku.

Tofu pokroić w półplasterki. Z mąki i kilku łyżek wody zrobić gęste jak śmietana ciasto. Moczyć w nim każdy kawałek tofu, obtaczać w bułce tartej, smażyć na złoty kolor.
W szklanej salaterce ułożyć warstwy - marchew z cebulą, tofu, na górze znów marchew.

Uwielbiam tę potrawę, kojarzy mi się z dzieciństwem i wigiliami sprzed lat.

Groch z kapustą

Jedyna potrawa wigilijna, którą jem czasem na co dzień, na zwykły obiad.

200g grochu połówki
300g kiszonej kapusty
olej
sól
pieprz

Groch namoczyć na kilka godzin, ugotować, aż zacznie się rozpadać. Kapustę podsmażyć na oleju. Zmieszać obie rzeczy, doprawić, poddusić razem około 10 minut.

Zupa grzybowa

2 garście suszonych grzybów
woda
sól
oliwa
2 garście makaronu razowego

Grzyby namoczyć na pół godziny we wrzątku. Ugotować przez 30-40 minut, posiekać na paski. Do wywaru dodać wody, doprawić, dolać łyżkę oliwy i wrzucić makaron. Zupa gotuje się ok. 15-20 minut, więc makaron można dodać pod koniec - choć razowy gotuje się dłużej.
Można zabielić mlekiem sojowym lub sojową śmietaną.

Jak widzicie, potrawy, które prezentuję są bardzo proste, więc kilkuskładnikowe, a ich składniki są tanie i dostępne w każdym sklepie. I bardzo dobrze, najlepsze jest to, co proste.

Oto winyl, którego słuchaliśmy przy kolacji.

***

Dziś jestem już w domu rodzinnym i miotam się pomiędzy stołem a piekarnikiem, z którego wyjmuję coraz to nowe wypieki. W tym roku wszystkie ciasta będą wegańskie, więc piekę ich bardzo dużo. Piegus czeka na dekorację kremem, ciasteczka żurawinowe są już gotowe, wypasiony cytrynowy tofucznik stygnie, a my z siostrą wałkujemy ciasto na ślimaki kanebullar.
A potem filiżanka gorącej czekolady i gazeta...

słone muffiny i nutella z bananów

2010-12-21T14:10:00.004+01:00

Chwila oddechu przed gotowaniem na święta, które na pełnym tempie zacznie się jutro i potrwa do piątku. Większość rzeczy już czeka (warzywa, mąki, strączki, kapusta, grzyby, tryliony kostek tofu), więc mogę odprężyć się i zająć ostatnim w tym roku tłumaczeniem, piekąc sobie przy okazji coś dobrego.

Pierwszy raz stworzyłam słone muffiny.

szklanka mąki
1/3 szklanki oleju
zioła prowansalskie
sól
trzy łyżki drobno posiekanych oliwek
3 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka proszku do pieczenia
odrobina mleka sojowego
tofu pokrojone w drobną kostkę

Taka porcja ciasta starcza na 8 sztuk. Są przepyszne - to dla mnie naprawdę odkrycie, że takie wypieki mogą też smakować słono. Nie mogłam się powstrzymać i wsunęłam pięć, gdy tylko ostygły.

Nutella z bananów

2 dojrzałe banane ( te z czarnymi kropkami będą pasować jak ulał)
3 łyżki brązowego cukru
kardamon lub cynamon
pół czekolady gorzkiej lub dwie łyżki gorzkiego kakao
sok z połowy cytryny

Banany pokroić, wrzucić do rondelka, poddusić z cukrem i cynamonem. Zmiksować, dodać soku z cytryny i rozpuszczoną czekoladę lub kakao.

Czytałam o tej nutelli ostatnio na kilku blogach i nabrałam wielkiej ochity, by ją wypróbować. Bardzo różni się od klasycznej wegańskiej nutelli z cieciorki, wyraźnie czuć smak bananów, ale jest przepyszna i ma fajną konsystencję.
Jadłam ją z dyniowymi babeczkami, które też upiekłam wczoraj.

wegańska Chanuka i ostatnia zupa dyniowa w tym roku

2010-12-20T07:22:00.007+01:00

Wśród moich znajomych wegan jest tradycja wspólnych kolacji czy też obiadów, w każdym razie spotkań towarzyskich, połączonych z konsumpcją wielodaniowych posiłów. Imprezy takie są składkowe - każdy gotuje potrawę w określonej stylistyce, mile widziane są też przebrania.
Ostatnio eksplorujemy kuchnie świata. Była już kolacja japońska, meksykańska, a w tę sobotę w moim domu odbyła się żydowsko-palestyńska.

Byłam odpowiedzialna za część związaną z kuchnią żydowską. Nie tak łatwo znaleźć wegańskie przepisy chanukowe, ale udało mi się zweganizować przepisy wegetariańskie. Zrobiłam siekaną wątróbkę (mock liver) z soczewicy, orzechów i cebuli, zapiekankę pasterską z podsmażanych warzyw i puree ziemniaczanego z groszkiem i rosół grzybowy z kulkami z macy.

Rosół grzybowy z kulkami z macy

2 litry wody
pęczek włoszczyzny
1 duża cebula
garść grzybków suszonych
liść laurowy, ziele angielskie
sos sojowy
pieprz czarny
oliwa

Włoszczyznę oczyścić, pokroić i wrzucić do gara z wodą, liściem i zielem. Zagotować, dodać pokrojoną cebulę i grzyby. Gotować do miękkości warzyw i, co ważniejsze, grzybów, doprawić sosem sojowym i pieprzem, polać oliwą, by wytworzyły się rosołowe "oka".

Kulki z macy

opakowanie macy (nawet udało mi się dostać z certyfikatem koszerności)
kostka tofu 180g
3 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki octu
odrobina wody lub mleka soj. (2-3 łyżki)

Macę pokruszyć drobno do miski, dodać rozdrobnione tofu i zmiksować blenderem. Wsypać mąkę, wlać ocet, zmiksować ponownie. Jeśli za gęste, dodać wody lub mleka, ale ma być gęste na tyle, by swobodnie lepić małe kulki.
Po uformowaniu smażyć je na złoto na patelni. Podgrzać rosół, wrzucić kulkę, jeść od razu. Nie gotujcie kulek w rosole, bo rozmiękną i rozpadną się.

Dzięki dodatkowi octu tofu smakuje jak twaróg. Kulki wzbudziły spory entuzjazm i parę osób pytało o przepis, więc zamieszczam tutaj.

A poniżej ostatnia zupa dyniowa w tym roku.

1 kg miąższu dyni
2 marchewki
puszka czerwonej fasoli
4 ziemniaki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, oliwa

Ugotować dynię z marchewką i ziemniakami do miękkości, zmiksować. Krem wstawić ponownie na gaz, doprawić i dorzucić fasolę, gotować, aż zmięknie. Zupa powinna być słodkawa i gęsta.

Jeść z ciabattą lub inną świeżą bułką.

Niespieszne przygotowania do świąt - wczoraj ubraliśmy choinkę, zawzięcie targując się o nią na, nomen omen, targu, z panem, który sprzedawał krzywe drzewka w wiaderkach z napisem "śledzie w oleju". Po krótkich namyśle dokupiliśmy wielką donicę i wiadro jest niewidoczne.
Wieczór spędziłam na wyklejaniu kartek świątecznych dla mojej rodziny. Kiepsko z kasą w tym roku, a taki pozytywny dodatek D.I.Y powinien im się spodobać...

potrawy świąteczne - "kaczka" z jabłkami

2010-12-16T12:11:00.005+01:00

"Kaczka" oczywiście w cudzysłowie, bo mięsa tutaj ani grama.
Potrawa jest w stu procentach wegańska, a jednocześnie tłusta, zimowa i przywodząca na myśl tradycyjne polskie świąteczne smaki.

Czemu wegańskie danie ma udawać kaczkę, zapytacie? Otóż nie ma, nie musi. Nie zamierzam wciskać go nikomu twierdząc, że to mięso, skoro jedzenie mięsa uważam za nieetyczne i niezdrowe. To alternatywa dla świątecznej potrawy, podobna smakowo, ale lżejsza, zdrowsza i pozbawiona cierpienia.

"Kaczka" sojowa z jabłkami

4 duże jabłka
opakowanie kotletów sojowych-tekturek
przyprawa do kurczaka Prymat lub Cykoria
ok. 1 kg ziemniaków
opakowanie suszonego majeranku
pieprz, sól lub sos sojowy

Kotlety ugotować w wywarze z przyprawy do kurczaka, pociąć na paski i podsmażyć na oleju. Jabłka obrać i grubo pokroić, poddusić na oleju z dużą ilością majeranku i szklanką wodą, aż się rozpadną i wchłoną większość wody. Oddzielnie ugotować drobno pokrojone ziemniaki.
Zawartość trzech garnków zmieszać, doprawić solą, pieprzem i sosem sojowym, w razie potrzeby dodać jeszcze majeranku, poddusić razem ok. 10 minut dla połączenia smaków, często mieszając.

Danie z typowo brejowatych, ale naprawdę smaczne i sycące.
Osobiście mam już go trochę dość, bo zrobiłam właśnie wielki gar na dziesiejszą wegilię, ale wam polecam, pasuje i do wieczoru wigilijnego, i do świątecznego obiadu.

ciasta świąteczne - piegus z kremem waniliowo-kokosowym

2010-12-15T11:43:00.005+01:00

Sezon ciast świątecznych otwiera w tym roku piegus z kremem. Baza została zaczerpnięta z przepisu na piegusa, zamieszczonego w świątecznym numerze "Vege" (swoją drogą po metamorfozie to pismo dostało skrzydeł, więc polecam je z czystym sumieniem). Postanowiłam jednak trochę pokombinować, bo samo ciasto z suchym makiem i lukrem wydało mi się mało świąteczne, poza tym nie cierpię lukru.

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki suchego maku
3 łyżeczki proszku do pieczenia
zapach rumowy
1/2 szklanki cukru brązowego lub słodu
1/2 szklanki oleju rzepakowego
mleko sojowe (tyle, ile potrzeba, by ciasto miało odpowiednią konsystencję, ok.1/2-1 szklanki)

Wszystkie składniki zmiksować lub dokładnie zmieszać. Piec ok.40-45 minut na 200C, do suchego patyczka.

Krem

budyń waniliowy (wspomagajcie lokalne firmy, np. Cykorię, nie Knorr czy Gellwe)
mleko sojowe
łyżka cukru
100g wiórków kokosowych

Budyń ugotować na mleku sojowym - ale na dużo mniejszej ilości, niż zwyczajny budyń do jedzenia łyżką. Masa ma być gęsta. Zdjąć z ognia, domieszać wiórki, ostudzić.

Ciasto przekroić na dwa blaty, posmarować połową kremu. Drugą połowę rozsmarować na górnej warstwie. Całość polać rozpuszczoną gorzką czekoladą. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

Piekłam to ciasto w ostatnich dwóch tygodniach około sześciu razy (na prezenty mikołajkowe, na benefit na food not bombs, dla przyjaciół, dla siebie), więc mogę zagwarantować, że jest szybkie i pyszne, i zawsze się udaje.
I można by nim oszukać nawet ciocię Wiesię z Białej Podlaskiej, nikt nie zorientuje się, że jest wegańskie. I just can't believe it's vegan!

lista potraw świątecznych 2010

2010-12-14T17:18:00.005+01:00

Jak co roku, robię dwie wigilię, jedną trochę wcześniej, drugą 24go grudnia, poza tym uczestniczę też jako jedna z gotujących w Wegilii Antykonsumpcyjnej (to już ten czwartek!).

Właśnie stworzyłam listę potraw, które w tym roku przygotuję:

- pasztet z dyni i chleba razowego
- pasztet z fasoli i orzechów
- smalec wegański
- tofu po grecku
- groch z kapustą
- barszcz czerwony
- zupa grzybowa z makaronem
- "kaczka" z jabłkami
- boczniaki panierowane
- pierogi drożdżowe z ziemniakami i grzybami ( z wczorajszego wpisu)
- sos chrzanowy
- sos żurawinowy
- pesto ze słonecznika i pietruszki
- ciasta: tofucznik z brzoskwiniami, keks wegański, babeczki kokosowe, ciasteczka pistacjowo-żurawniowe, piegus z budyniem i czekoladą i szwedzkie ślimaki kanebullar

zimowe pierogi drożdżowe

2010-12-13T11:58:00.006+01:00

Zimą mam większą ochotę na tzw. polskie smaki. Pierogi drożdżowe, pieczone w piecu lub smażone na głębokim oleju a la samosy, robię często, ale tym razem postanowiłam nie wrzucać do środka włoskiego nadzienia (oliwki, pieczarki, pomidory, zioła), ani kiszonej kapusty w rosyjskim stylu, tylko upiec pierogi typowo polsko-zimowe, mogące również posłużyć za danie wigilijne.

Ciasto drożdżowe

kostka drożdży
pół szklanki mleka sojowego
3 łyżki oleju
mąka - ok.750g
woda letnia

Mleko podgrzać, ale nie zagotować, odstawić na chwilę. Rozpuścić w nim drożdże, dodając łyżkę cukru jako pożywkę. Odstawić na 10 minut, zobaczyć czy "ruszyły" - jeśli tak, dodać mąkę, olej i po trochu wody, wyrobić ciasto, odstawić pod ściereczką w ciepłe miejsce.

Nadzienie

pół kilo ziemniaków
1 marchewka
grzyby suszone, ilość dowolna

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, a marchew w plasterki. Grzyby wrzucić do garnuszka z wrzątkiem, pogotować ok. pół godziny, mają być miękkie, ale sprężyste.
Kiedy grzyby się gotują robimy nadzienie - warzywa podsmażamy na oleju z przyprawami (czosnek, ostra papryka, kminek, majeranek), zalewamy szklanką wody i dusimy do zmięknięcia. Pod koniec duszenia dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się gotowały (ma być jej nieduża ilość) i ponownie zagotowujemy nadzienie razem, by smaki się połączyły. Doprawiamy solą.

Ciasto dzielimy na kulki, każdą rozwałkowujemy (nie mogłam znaleźć wałka, więc użyłam słoika po oliwkach), kroimy na połowę i wypełniamy nadzieniem. Formujemy pierogi, polewamy ich wierzcvhy oliwą lub olejem, pieczemy do zrumienienia - w dobrze nagrzanym piekarniku będzie to max.20 minut, a pewnie mniej.

Z podanej porcji ciasta wyszło mi 27 dużych pierogów, więc najeść się mogą ze cztery osoby, jeśli dorzucimy im jeszcze jakiś barszczyk czy kapustę z grzybami.

Są przepyszne - pachnące, miękkie w środku i chrupkie na zewnątrz.

Za oknem śnieg. Koty lubią zimę, ale tylko oglądaną przez okno...

jedzenie antyśnieżne - samosy i trzysmakowa szarlotka

2010-12-02T11:06:00.006+01:00

Jak sobie radzić z zimą? Ukryć się w domu, odpalić fajną muzykę, obłożyć się książkami i gazetami i przede wszystkim - nagotować sobie i napiec mnóstwo smacznych rzeczy, tak żeby pod ręką było wszystko, na co będzie się miało ochotę, bez konieczności wychodzenia do sklepu.

Będę musiała dziś wyjść, co wcale mnie nie cieszy, ale przede mną jeszcze trzy godziny relaksu, z muzyką (właśnie leci Poison The Well), internetem i gazetą. Od rana zdążyłam przygotować kilka rzeczy, którymi się właśnie pożywiam, m.in

Trójsmakową szarlotkę ( dla pana naprawiającego kranik w łazience)

Dziś wieczorem przyjdzie znajomy pan pomoć w naprawie kranika, z którego cieknie. W ramach wynagrodzenia upiekłam tę oto szarlotkę.

Spód tartowy ( mąka, olej, woda)
Na to konfitura z kwaśnych wiśni (Lidl, sauerkirche), budyń waniliowy ugotowany na waniliowym mleku sojowym i jabłka podduszone z brązowym cukrem i cynamonem. Piec 40 minut.

Daniem obiadowym są za to samosy. Pisałam o nich już sporo na tym blogu, więc nie będę powtarzać receptury, dodam tylko, że samosy mojej własnej roboty są pierwszymi, jakie w życiu jadłam, i do tej pory smakują mi najbardziej, moze to siła przyzwyczajenia? Te z green waya są zupełnie inne, i uważam, że przy moich mogą się spakować i wyjechać na Islandię:)

Talerz samosów z salsą pomidorowo-kolendrową i nowa książka Margaret Atwood, oto przepis na udane grudniowe przedpołudnie!

A oto winyl na dziś - A Birthday Party Band "Lead sky"